1，用刀尖將魚頭從中間剖開，再切魚身，按1.5~2厘米的間距，切平行線，深度切到魚骨為止，魚尾劃十字，如果有魚泡，用刀尖戳破。

2，大蔥的蔥段部分切顆粒狀；蔥葉部分不做處理，分成兩份；酸姜酸海椒、豆瓣醬、蒜剁碎；一部分姜剁碎，一部分薑切片。

3，蔥葉和姜用力擠出水，塗抹在魚上，蔥葉和姜塞入魚肚中，淋上料酒和鹽，揉一會兒，鹽的量依醃製時間而定，馬上吃多加鹽，醃製30分鐘，不急吃，鹽適量，醃製40~50分鐘。

4，加入清水、剩餘大蔥葉、姜、鹽，煮開之後加入醃製好的的魚，大約煮5、6分鐘，撈出。

5，油滑鍋倒出，依次加入油、青紅花椒、豆瓣醬、酸姜酸海椒、姜蒜末，炒香後加入高湯。

6，加入白糖和青紅海椒，然後用水澱粉勾芡，少量多次，再下切好的蔥段、陳醋，炒勻後起鍋，澆在魚上，撒上蔥花。

過水魚

【制作主料】：新鮮草魚一條（2斤左右）

【醃製調料】：鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉2勺、生薑1塊、大蔥1節

【煮魚調料】：生薑1塊、大蔥1根、料酒1大勺、鹽1勺、乾花椒十幾粒

【制作調料】：仔姜1塊、二荊條5個、小米椒5個、大蔥半根、大蒜半頭、香蔥2根、泡辣椒5個、豆瓣醬1勺、鮮花椒1把（沒有就用乾花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、澱粉水小半碗

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的草魚颳去魚鱗和魚鰓，把內臟去掉，黑膜清理乾淨後，沖洗乾淨，然後再魚身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生薑片和蔥段、鹽1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、澱粉2勺。



【步驟二】：然後用手給它搓揉一會，讓調料和魚充分融合，同時澱粉再魚身上形成一層糊，醃製20分鐘左右。



【步驟三】：把仔姜改刀切成小顆粒、大蒜切成小顆粒、大蔥切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生薑切成片、大蔥切成段、香蔥切成末、再準備一把鮮花椒，然後分別裝盤備用。



【步驟四】：魚醃製好後鍋中添水，把醃製好的草魚冷水下鍋，依次放入乾花椒、蔥段、生薑片、料酒、鹽然後開火燒開。



【步驟五】：鍋開後轉小火讓鍋保持微開的狀態，敞蓋煮8分鐘，然後關火蓋蓋燜5分鐘左右。



【步驟六】：把煮熟的魚撈出來把水瀝一下，放入魚盤中備用。



【步驟七】：鍋中放入一勺油，把油溫燒製6成熱先放入鮮花椒炒出香味後，大蒜粒、大蔥末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青紅尖椒圈，繼續用小火炒出香味和紅油。



【步驟八】：調料炒出香味後，倒入半罐啤酒，然後依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、鹽小半勺、香醋2勺、和剩餘的仔姜和青紅尖椒，開大火燒開。



【步驟九】：調料燒開之後，熬製2分鐘，讓調料充分融合，然後分三次澆入水澱粉，把湯汁收濃。



【步驟十】：調料汁收濃後，放入一勺花椒油攪拌均勻後給它澆到魚身上，然後撒上蔥花成菜。

第1步、魚是菜市場阿姨幫我處理的，在魚擺身上劃幾刀。這樣更容易熟。然後用鹽，老薑，料酒給魚做個Spa。醃製十分鐘待用。

第2步、大蒜，蔥頭，泡姜剁碎待用。

第3步、青椒，泡椒，剁碎待用。喜歡辣的可以多用點泡椒。

第4步、鍋中燒水，放少許鹽和料酒。

第5步、水開後下魚，煮五分鐘就可以了。魚大的適量多住兩分鐘。可以用牙籤插一下看魚熟沒有。然後撈起放盤裡待用。

第6步、現在開始炒佐料了，鍋中燒熱，放適量食用油。（家中有豬油可以放適量豬油）。

第7步、放入辣椒醬炒出紅油。（我用的自己家裡特質的辣椒，也可以用豆瓣醬或是老乾媽代替）。

第8步、放入剁好的泡姜，泡椒，青椒，大蒜，蔥頭。煸炒出香味。

第9步、加入一碗清水。燒開後放入適量一勺鹽，一勺香醋，兩勺醬油。少許味精。

第10步、關火，把湯汁淋在魚上面。這道美味的過水魚就好了。魚擺擺鮮美可口，浸泡兩分鐘吃起更入味哦。

過水魚的家庭簡單做法是很容易的做過水魚不需要很長的準備時間，材料也不需要太多，工藝相對簡單。
以下是過水魚的簡單做法--首先需要將新鮮的魚洗淨，去除鱗和內部器官。
準備鍋和水，將魚直接放入開水中，大火煮5到8分鐘。
最後撒上些許鹽和蔥花就可以了。
如果需要更加豐富的口味，還可以根據自己的口味加入其他調料，如薑片、蒜蓉等。
這種家庭簡單做法不僅方便，還能保證魚肉的營養和鮮香味道，適合家庭晚餐或者快手菜。

食材:草魚2斤。紅色，綠色朝天椒各9個，泡辣椒10個，泡姜，老薑各一塊，蔥蒜，花椒，料酒，蠔油，醬油適量。

做法:

1、草魚打理乾淨，表面劃花刀，便於入味。

2、老薑切絲，小蔥切段，備用。把魚放入器皿內，均勻抹上料酒，均勻撒上食鹽，特別是有花刀的地方一定要入味。把薑絲蔥段加入，放於魚肚，薑絲蔥段置於有花刀的地方。醃漬20分鐘左右，中途翻一下魚，便於兩面的肉都入味。

3、20分鐘後，把魚拿出來，去掉薑絲和蔥段，放在魚盤裡，上鍋蒸15-20分鐘。（薑絲蔥段料酒都是用來去腥味的，醃漬完後就不要了）。

4、蒸魚的時候就可以做配料準備工作了。把老薑，大蒜，泡姜，泡海椒，兩種朝天椒，小蔥，切成顆粒狀備用。用一個碗，加入適量的醬油和蠔油，放一邊備用，準備好滾燙的熱開水。（這就是秘製所在的地方，要用滾燙的水，不然魚遇冷不好吃）。

5、魚還有五分鐘左右快蒸熟了，就可以制佐料了。熱鍋下油，待油五分熟的時候把除了蔥花以外的各種配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒。

6、蒸鍋揭開，端出魚，迅速倒掉魚盤裡的水。醬油蠔油碗裡迅速加入少量的滾燙開水，攪拌均勻淋在魚身上。將沸騰的配料和熱油均勻淋在魚身上。

7、撒上蔥花……大功告成。

1、準備材料：小米椒適量、水澱粉適量、豆瓣醬一小勺、青花椒一小把、料酒適量、泡椒適量、姜2片、鹽適量、二荊條青椒適量、豬油一勺、大蒜適量、幹辣椒適量、鱸魚一條。

2、鍋中燒水，放蔥、辣椒、薑片、料酒、鹽、豬油，大火燒開。

3、魚用鹽、料酒醃製，抹上紅薯粉。

4、水開放魚，大火煮開後改中火煮5~7分鐘，再關火燜3分鐘撈出。

5、鍋裡放油，燒熱後改小火炒香花椒、豆瓣、泡椒，改大火炒香後依次加入姜蒜粒、小米辣、鹽、胡椒粉、味精，加入水澱粉勾芡，再加入餘下的小米辣和二荊條青椒末。

6、將做好的料汁淋在魚身上即可。