安琪發酵粉發麵方法

　　第一、安琪發酵粉使用前，先要使酵母菌“活化”。將安琪發酵粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麵粉中攪拌，這樣才能保證和好的麵團充分發酵。

　　第二、和麵時除了加入安琪發酵粉，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麵的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。

　　第三、發麵時溫度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的溫度和溼度也是關鍵。一個能使麵團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。

先把安琪發酵粉放到盆中用溫水沖泡攪拌均勻，然後再把安琪水倒入麵粉中進行攪拌，再加入適量清水後揉麵，揉至疏光噴光麵光的光滑麵團，進行醒發1到2個小時，等麵團中充滿氣孔以後就可以揉麵然後切成小段上鍋蒸了。

1.5g安琪發酵粉加一勺白糖在小碗中用35℃的溫水化開攪勻備用。

2.750g麵粉放大碗中，倒入小碗中化開的酵母水，並用35℃的溫水少量多次倒入把面調成絮狀，下手揉成一個光滑的麵團後蓋上蓋靜置醒面。

3.麵團發酵至2倍大時取出，菜板上撒些乾麵粉，把大面團揉搓排排氣後切成一個個大小均勻的小劑子，用手團成圓饅頭後襬整齊，蓋上乾淨乾燥的白紗布二次醒發10分鐘。

4.沸水上籠蒸25分鐘後燜3~5分鐘，饅頭出籠開吃。

主料：小麥麵粉500g 輔料：安琪酵母5g

1、準備麵粉與酵母

2、在盆中倒入麵粉

3、用清水溶解掉適量的酵母

4、將酵母水倒入麵粉中，邊揉邊倒

5、最後揉麵一個麵團

6、放到溫暖處發酵，是以前2-2.5倍的大小

7、把麵團取出，在板上排氣後用力揉吧

8、取一小麵團，揉圓潤了

9、把麵團擀成一塊麵皮

10、對折

11、再對折一下

12、下面用刀切下

13、兩邊從外到內卷好，上面再按壓下就出青蛙造型了

14、放置到鍋中15分鐘後，大火開蒸20分鐘即可

15、成品