材料：

豬蹄 2個 黃豆 100克 蔥、姜、乾紅棗 鹽 5克 料酒 20克 老抽 5克 胡椒粉 2克

步驟：

1.先把豬蹄去毛洗淨，用刀剁開。鍋裡放水燒開，放入豬蹄淖一下，淖好的豬蹄放入砂鍋中。

2.蔥切段，薑切片。黃豆洗淨，用水浸泡6小時。6小時後去除豬腳血水，冷水下鍋，可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話，肉會突然遇熱鎖住血水。

3.倒入黃豆。先放入蔥段、姜、枸杞、乾紅棗。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和鹽。放入適量水，旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘，盛出。

材料:

豬蹄1-2只，30年老滷配方料包，高湯20斤，熟花生碎，熟白芝麻，鹽，白糖，味精，醬油，料酒，十三香，花椒，辣椒。

做法：

1.將豬蹄從中間砍開，如果是家庭食用可以切成塊，如果是熟食店銷售最好是一分為二。去毛，浸泡2個小時去血水。

2.將洗淨的豬蹄冷水下鍋，燒開，打除浮沫，焯水5-10分鐘，撈出沖涼備用。

3.取乾淨鍋，鍋中倒油，倒入白糖，加熱，並不斷的攪拌。直至呈現棗紅色，倒入清水，燒開糖色就做好了。

4.將30年老滷配方料包放入水中浸泡10分鐘，在放入高湯中大火燒開。

5.將鹽，白糖，味精，醬油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高湯中調味，繼續煮20分鐘，撈出香料包，鹵水就製作好了。

6.將焯完水的豬蹄放入鹵水中，大火燒開5分鐘，改小火煮30分鐘，關火燜制40分鐘。營養美味的滷豬蹄就做好了。

一、用料:

用料:滷豬手500克、澱粉30克、生薑、10克、辣椒粉20克、花椒10克、十三香3克、蠔油5克、食用油30毫升㇏小蔥1根

二、做法步驟:

步驟 1、食材準備

步驟 2、生薑洗淨切片；滷豬手切塊，表面用廚房紙吸乾水分；小蔥洗淨切碎

步驟 3、將豬手錶面均勻裹上澱粉

步驟 4、鍋中倒入食用油（能沒過豬手為準）

步驟 5、油溫至7成熱時（稍冒煙），下豬手慢炸

步驟 6、炸至金黃，將其撈出

步驟 7、鍋中留底油，倒入薑片、辣椒粉、花椒炒香

步驟 8、將炸好的豬手倒入一同翻炒，加入蠔油調味

步驟 9、撒上十三香，豬手錶面均勻裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小蔥

步驟 10、美味的脆皮豬手就做好了

做法

1.以滾水汆燙豬腳；蒜頭炸至金黃色；辣椒、蔥切段，備用。

2.以冷水沖洗作法1的豬腳，並去除毛根。

3.作法3的豬腳加入蔥、姜、米酒和水，以小火滷40分鐘。

4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成卷曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭。

5.加入作法3的豬腳滷汁和肉類用三杯醬汁，拌炒至收汁。

6.加入九層塔一起炒，即可起