食材：白菜，豬肉，蔥花，生薑，胡椒粉，食鹽，醬油，生抽，花椒，八角，香葉，麵粉。

第1步，我們先準備適量的白菜，白菜清洗乾淨，先切絲再切成碎丁狀，把白菜放進大碗中，加入一勺食鹽，攪拌均勻，煎制一會兒。

第2步，我們準備一個小碗，裡面加上花椒，八角，香葉，加上開水浸泡一會兒，一會兒調肉餡兒用。



第3步，白菜醃製好了之後放在紗布上面，用紗布擠乾白菜中的水分，擠出來的水分先不要倒掉，一會兒用來和麵。把處理好的白菜先放在一旁備用。

第4步，盆中加入麵粉不用加鹽直接用白菜汁來和麵，把麵粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵團，揉好了之後蓋上保鮮膜鬆弛一會兒。

第5步，準備適量的豬肉放進絞肉機中，加入大蔥，生薑，攪成豬肉泥放進大碗中，加入胡椒粉，食鹽，醬油，生抽，朝同一個方向攪拌均勻，接著加入剛才泡的花椒水，分多次加入，朝同一個方向攪拌，每一次加入都要等完全吸收之後再加入，最後加入一勺油，攪拌均勻，鎖住水分，先放在一旁醃製10分鐘左右。



第6步，肉餡醃製好了之後，直接把處理好的白菜和肉餡放在一塊，攪拌均勻就可以了。

第7步，麵團鬆弛好了之後，放在案板上搓成長條，分成小面劑，擀成餃子皮，在餃子皮上面放上餡料。按照自己的手法包起來。



第8步，鍋中燒水，水開了之後就可以下餃子了，大火燒開之後，因為是肉餡的，需要打水兩次，等漂浮在上面熟透了，就可以出鍋啦。

主料：300g豬梅肉、300g麵粉

配料：100g白菜、100g胡蘿蔔、80ml大豆油、30ml醬油、5g胡椒粉、5g花椒粉、30g蔥、20g姜、5g鹽、3g糖、5ml料酒

制作步驟

1.將白菜洗淨涼幹上面的水。

2.用150ml開水倒在300g的面裡攪拌。

3.揉成光滑的麵團蓋上蓋子醒半小時。

4.將白菜胡蘿蔔蔥姜切成碎末。

5.先裝在一邊備用。

6.將豬梅肉剁成肉餡。

7.起鍋倒入20ml豆油，加入花椒粉和醬油炸香後倒入肉餡中。

8.加入鹽，料酒，糖，胡椒粉等調料拌勻醃至15分鐘左右。

9.面醒好後將切好的菜末倒在肉餡中拌勻。

10.將麵團分成若干小份，擀皮包成小餃子。

11.取不粘鍋，加入適量豆油，將餃子均勻的擺在鍋中中小火煎2分鐘。

12.倒入麵粉水，在餃子高度的一半位置即可。

13.蓋上鍋蓋，小火煎至水收幹，下面煎至金黃色即可倒在盤中食用。