不可以，因為白醋的酸性比酸湯強許多，可以使豆腐膠體過快凝聚，做出來的豆腐粗，不好吃，如果加入太多，會引起變味。

自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環使用。

何謂酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來制作豆腐，規避了化學物品的汙染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。

酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素Ｂ12，而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

用酸漿做豆腐的原理類同於用“引子”或“麵肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環保的豆腐”。真正的綠色食品、健康生活！

黃豆一千克，泡發4到6小時，加適量的水磨成豆漿，再把豆漿過濾去除豆渣，把豆漿放入鍋中煮沸，要多煮些時間，以免豆漿不熟，豆漿煮熟以後再把酸漿倒入煮熟的豆漿裡，待豆漿凝固變成豆花以後，把豆花盛出放入紗布中，記好，上面蓋上重物擠出水分，這樣就能做出潔白的豆腐。

1、 泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2、 磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3、濾渣：準備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右

6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，

7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼

8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，

9、豆花:點好的豆花,

10、將豆腐花舀到紗布內，

11、把鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，

12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。