材料：疙瘩1000克、鹽適量、大蒜50克、白糖100克、辣椒粉適量

制作方法：

1、疙瘩清洗乾淨，去掉外皮，切成絲。

2、大蒜去皮切末，放到疙瘩絲裡。

3、把鹽撒在切好的疙瘩絲上，用手稍微抓揉幾下，讓鹽均勻地接觸到疙瘩絲。

4、放入白糖增加鮮味。

5、再加入適量的辣椒粉，戴上一次性手套，將其拌勻。

6、放置在乾淨的盆裡，蓋上蓋子醃製4小時以上就醃好了，放在冰箱冷藏，能保持10-15天左右。

7、食用的時候取出一次夠吃的量，撒上熟的白芝麻，再淋上一些辣椒油即可。

疙瘩切成絲，清水略洗。直接吃。講究點的，疙瘩切成絲，清水略洗後備用。

起鍋熱油，放入蔥花，薑絲，幹辣子炸香，再放入疙瘩絲炒一炒即可。炒後的疙瘩絲很好吃。

將撇了疙瘩切成絲，涼水寖泡十分鐘左右，撈出瀝乾水分，大蔥切成絲，大蒜切沫，幹辣椒炸油，加入味精，香油。

將撇了疙瘩裝入稍大一點的盆中，將調料加入拌勻即可食用。

食材：鯽魚2條、疙瘩頭鹹菜120g、肥膘肉少許、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角、白糖1大勺、生抽2茶匙、醋5茶匙、白酒1茶匙、鹽少許、油適量

制作：

1. 鯽魚去鱗魚鰓去腸後將裡外清洗乾淨，買的時候讓商家給宰殺的，順便去了內臟和魚鱗，所以方便得很，到家就清洗一下就可以了。

2. 一個疙瘩頭鹹菜用一少半，大約120g-150g之間，用鹹菜熬魚雖然好吃，但也不能多放，不能喧賓奪主，只是借用一下鹹菜的味道就好，太多了魚香都被鹹菜吃透了魚則不香了。將鹹菜切細絲，用水多淘洗幾遍，去一下鹹味。

3. 炒鍋燒熱倒油，放入幾粒花椒和八角，魚控幹水分表面沾一層薄面粉，入鍋前拍打一下多餘的麵粉，放入油鍋將兩面煎至金黃後盛出，有魚籽的話也滾上少許麵粉入油鍋見一下定型還能去腥。

4. 煎魚過程中將生抽、醋、白酒兌一碗料汁備用，蔥薑蒜都切小塊備用，順便切幾片肥膘肉。

5. 炒鍋裡將魚盛出後，將幾片肥肉放入鍋裡，煎出油脂，熬魚時放幾片肥肉煎出的油熬魚，油潤鮮香，別看就幾片肥肉總比多放2勺植物油好吃，這也是天津衛熬魚特別香的一個原因哦。

6. 趁著油熱將煎好的放入鍋裡，將白糖撒在魚身上，將蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角全部均勻地撒在魚身上。

7. 一手端碗汁，另一隻手拿鍋蓋，將碗汁淋在魚身上後立刻蓋上鍋蓋，將料汁預熱冒出的熱氣全部回落到魚身上，鍋蓋大約30秒後掀開。

8. 倒入沒過魚的清水，將鹹菜絲放在一邊，大火燒開，然後轉小火慢燉，直到收汁就可以了，關火