特別是拉絲熱狗棒中的他也是他壓根就沒有芝士味了。一片一片的，因為可能是他反復油炸過後，芝士得到了變化，本身就拉絲的他變成了不拉絲，變成了非常有彈性。必須要費很大的力氣才能把它咬斷。

可能是你披薩上的芝士烤完之後，你的火力炒的太大了。所以呢，你的知識融化的也很快，然後肉還沒熟，芝士已經融化了。

披薩不拉絲是因為溫度過高、溫度過低、芝士量少。

1、溫度過高。披薩拉絲是因為加入了芝士，而芝士在溶解過程中會變得十分粘稠，產生拉絲的效果。披薩不能拉絲可能是因為烘烤的溫度過高，芝士液化的程度較高，粘稠度不夠，此時稍加冷卻，等待芝士的粘稠度增加即可。

2、溫度過低。披薩不能拉絲可能是因為披薩出爐的時間過長，導致芝士冷卻變硬，分子缺乏彈性，在拉絲的過程中會斷裂的情況。此時，只需要將披薩回爐加熱，等待乳酪蛋白發生變性即可。

3、芝士量少。披薩拉絲的主要成分是芝士，當芝士的含量不足時不能拉絲。在制作披薩的過程中，可以先在麵餅上放一層芝士，再放上蔬菜肉類，最後再加上一層芝士，芝士可以用刨子刨成絲狀，增加受熱面積，充分融化，增加拉絲的概率。

披薩不拉絲的原因應該是奶酪使用的品種不對。披薩表面灑上碎奶酪，烘烤加熱後奶酪融化變軟會拉絲，這種受熱拉絲的奶酪是軟奶酪，如果使用的是硬奶酪，就有可能不拉絲了。

我做披薩全是老外的視頻學的，裡面有很多不追求拉絲的披薩，芝士和topping也不像國內放的那麼多，就薄薄一層做出來就是一張大餅。國內大多做出來是厚厚的一層topping股的很高說實話看起來挺沒食慾的。

不拉絲的原因：溫度高了，或是時間長了。芝士應該是快出烤箱的時候放。披薩會拉絲的原理：加入芝士後，芝士會在批薩制作的過程中加熱被融化，融化後的芝士隨著批薩的出爐會漸漸冷卻，這導致芝士會十分的粘稠，這會使批薩有拉絲的效果。乾的芝士並不會有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱後的狀態，以及其本身的分子結構（含有大量的乳酪蛋白質）。當然並不是放了芝士，批薩就會有拉絲的效果，芝士的量也很重要，放的太少的話，也是沒有拉絲的效果的。首先應該撒一層芝士，然後加料，最後再加一層芝士。芝士建議用刨子刨成絲撒在批薩上。烤的時候芝士化掉自然就均勻融在面皮上了。最後，建議用馬蘇裡拉芝士，這會使拉絲效果更好，因為有些芝士效果不是太理想。