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1 # 山裡主人
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2 # 卯輝煌
乳豬鹽配方：
1、材料：
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
2、製法：
把蒜茸先用油爆香，再把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即成。
3、法用：
作為乳豬燒烤前內腔塗抹的醃製用料。
二、乳豬皮水配方：
1、材料：
白醋500克，麥芽糖30克，大紅浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。
2、製法：
把所有配料混合拌勻就成乳豬皮水。
3、用法：
用於乳豬上皮水。
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3 # bao躁的小羊駝
-自制香辣醬
原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2、裡脊肉切小粒，姜切末
3、花椒粉和辣椒麵
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
1.
準備牛骨頭600克，剁成大塊備用。
2.
起鍋燒水，放入牛骨頭，加入白酒2克，焯水5分鐘。
3.
撈起洗淨，瀝乾水分備用。
4.
準備蔥結2克，薑片2克，幹辣椒1克，桂皮1克，香葉1克，草果1克，冰糖2克備用。
5.
準備黃豆醬50克。
6.
起鍋燒油，放入黃豆醬，蔥結，薑片，幹辣椒，桂皮，香葉，草果，冰糖炒香。
7.
加入開水1L，放入食鹽3克，老抽2克，料酒25克。
8.
放入焯好水的牛骨頭。
9.
大火燒開，小火燉煮2小時即可。
10.
成果圖