鐵夾鋼刀＞不鏽鋼刀＞純鋼刀＞鐵刀

從材質上看，菜刀分為鐵刀、不鏽鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易捲刃、不鏽鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。所謂鐵夾鋼刀，就是刀的中間層為鋼質，兩面為薄薄的鐵質層。

中國產優秀不鏽鋼耐酸鋼材,低碳高鉻鋼廣泛用於弱腐蝕介質零部件,外科刀具。軸承等加工能力極優。硬度,加工性能都極好,故極宜用於廠制刀具的制作。

(1) 普通鋼 （2） 優質鋼 （3） 高級優質鋼

2.、按化學成份分類

(1) 碳素鋼：a.低碳鋼；b.中碳鋼；c.高碳鋼

(2) 合金鋼：a.低合金鋼；b.中合金鋼；c.高合金鋼

3、按成形方法分類

(2) 鍛鋼；（2） 鑄鋼；（3） 熱軋鋼；（4） 冷拉鋼

4、按用途分類

(1) 建築及工程用鋼：a.普通碳素結構鋼；b.低合金結構鋼；c.鋼筋鋼。