主料：鴨1500克

調料：香糟150克,大蔥20克,鹽20克,黃酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克

美味糟香鴨的特色：

色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。美味糟香鴨的做法：

1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗淨血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，醃漬一小時至入味

2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味精等調配料，調好口味後過濾淨湯內雜質，使成香糟酒汁

3.將醃漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻後的糟滷汁，加曾後放進0度冰箱內浸漬三四個小時，即可取出食用。

美味糟香鴨的制作要訣：

1.宜選用一年齡左右肥嫩的仔公雞

2.熟鴨塊浸入糟汁後，以0-2度的溫度糟制入味

香糟鴨是一道具有濃郁口感和獨特風味的傳統中式菜餚。下面是一種正宗的做法：

材料：

- 1只鴨子

- 50克香糟（可以在亞洲超市購買）

- 適量生薑片

- 適量蒜瓣

- 適量料酒

- 適量鹽

- 適量白胡椒粉

- 適量糖

- 適量生抽

- 適量老抽

- 適量蔥段

- 適量水

步驟：

1. 將鴨子宰殺後清洗乾淨，控水備用。

2. 鍋中加入適量水，放入鴨子，加入生薑片和蒜瓣，倒入適量料酒焯水約5分鐘，這樣可以去腥。撈出鴨子，將鴨子表面水分擦乾備用。

3. 取一隻大碗，加入香糟、適量鹽、白胡椒粉、糖、生抽、老抽攪拌均勻，然後將鴨子塗抹均勻，使香糟充分滲入鴨肉內部，醃製30分鐘以上。

4. 熱鍋加入植物油，放入蔥段炒香，然後將鴨子放入鍋中翻煎至兩面金黃。

5. 加入適量水，水量要稍微多一些，蓋好鍋蓋用中小火燉煮約1小時，期間翻面幾次。

6. 燜煮的過程中，可以根據口味適量調整醬汁的味道，添加適量生抽、老抽、糖、鹽等。燉制時間到的時候，可以用筷子插入鴨子，如果插入後輕鬆取出，鴨肉質地酥爛即可。

7. 燉好的香糟鴨取出，切塊裝盤即可。

這是一種香糟鴨的基本做法，香糟是鴨肉的主要風味來源，您可以根據個人喜好在調製香糟時增減配料的用量來調整味道和口感。希望您能成功烹飪出一道美味的香糟鴨！

食材：鴨肉、酒糟、桃園建民西瓜醬、蔥薑蒜、香菜、五花肉、醬油、白糖、胡椒粉、味精、料酒、高湯、鹽

做法：1、我們先把食材處理好，把鴨肉仔細處理乾淨，去掉內臟等雜質，再次洗淨，瀝乾水，不急著切開；

2、接下來，把蔥薑蒜分別洗淨後，瀝乾水，再分別切成蔥花、薑絲和蒜片；把香菜摘洗乾淨，切成香菜碎；

3、接著，把五花肉沖洗乾淨，去掉雜質後，切成小塊，加入適量的醬油、料酒和鹽，用手抓均勻，把五花肉醃製一會兒；

4、把鴨肉放入熱水裡面焯燙一會兒，撇去焯燙出來的浮沫等，撈出來，放涼一下；

5、然後熱鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入五花肉翻炒一會兒，倒入適量的高湯；

6、大火燒開之後，放入焯燙過的鴨肉，加入適量的酒糟，加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、白糖、胡椒粉、味精、料酒和鹽，小火燜煮到成熟入味，撒上香菜碎；即可；

香糟鴨是一道以鴨肉為主要食材，利用香糟進行醃製和烹飪的傳統菜餚。下面是一種正宗的香糟鴨的做法：

材料：

- 鴨腿或鴨翅，適量

- 生薑，適量

- 大蒜，適量

- 料酒，適量

香糟汁的材料：

- 黃酒，適量

- 豆瓣醬，適量

- 料酒，適量

- 醬油，適量

- 冰糖，適量

- 八角，適量

- 花椒，適量

- 桂皮，適量

- 生薑，適量

- 大蒜，適量

- 水，適量

做法：

1. 鴨腿（或鴨翅）洗淨後切成塊，用刀在鴨肉表面劃上幾刀，將薑片和蒜末均勻抹在鴨肉上，撒上適量的料酒醃製約30分鐘。

2. 準備香糟汁。在一個鍋中，加入一些黃酒、豆瓣醬、料酒和醬油，然後加入適量的冰糖、八角、花椒和桂皮，煮沸並攪拌均勻溶化。

3. 加入醃製好的鴨肉，再加入適量的薑片和蒜末，攪拌均勻。將鍋放入冰箱冷藏醃製12到24小時，讓鴨肉充分吸收香糟汁。

4. 將醃製好的鴨肉取出，瀝乾表面的香糟汁，將鴨肉放入蒸鍋中蒸煮約20分鐘，直到鴨肉熟透。

5. 取出蒸好的鴨肉，進一步處理。可以放入烤箱以180°C預熱，將鴨肉放入烤箱烤制約30分鐘，直到鴨肉表面呈金黃色和香氣撲鼻。

6. 取出香糟鴨，切成塊狀，上菜即可享用。

這種做法僅為一種參考，您可以根據個人口味和偏好進行調整和改良。請注意，烹飪時間和溫度可能根據鴨肉的大小和厚度而有所變化，需要根據實際情況進行調整。

1、鴨宰殺，用熱水燙去鴨毛後用刀剖腹，將內臟取出，用流動水沖洗乾淨血水。

2、鴨洗淨後放入沸水中大火氽10分鐘（產生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗淨，放入沸水中大火氽10分鐘，取出後用冷水沖涼，改刀成2.5厘米見方的小塊備用；梅乾菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘後取出控幹水分。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香，再放入梅乾菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘，下入高湯大火燒開，然後放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘，大火收汁後放入味精調味，取出放涼。

4、將放涼後的五花肉和梅乾菜整齊地排在鴨腹內。

5、將剩餘的紹興黃酒糟放入黃酒調拌均勻,用拌好的黃酒香糟塗遍鴨子全身，用錫紙包裹後放入烤箱內(爐溫180℃）烤90分鐘取出即可。

食材：鴨(1只)約1250克，香糟4湯匙，蔥2支，姜5片，酒1大匙，上湯3杯，蛋白2只，麵粉4湯匙，薄餅15張，蔥段(2寸長)15條，甜麵醬2湯匙，生粉適量。

做法①將鴨去除內臟洗淨後用滾水燙煮3分鐘，取出抹乾。

②用5大匙油爆香蔥條與薑片並加入紅糟炒香，淋下酒再注入清湯，待煮滾後放下整隻鴨子，蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

③將鴨盛入大碗內，並將剩餘之湯汁也淋上，隔水用大火再蒸l小時。

④將鴨取出，待冷後對剖成兩半，再將全部鴨骨折除，然後每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉，再塗上蛋白麵粉糊即投入熱油中炸黃，至皮酥為止。

⑤炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟內，另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好，擺放妥當，成一隻全鴨形狀，另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜麵醬即可。

1/5 鴨舌和雞胗片焯水備用。



2/5 杏鮑菇切片焯水，杏鮑菇用淡鹽水沖泡一會。



3/5 焯水的鴨舌和雞胗過冷水控幹。



4/5 水中加花椒，八角，蔥姜，鴨舌，雞胗，鹽，煮開後，小火煮五分鐘，泡一會。



5/5 乾淨的盆中放泡椒，糟滷，醋，鹽，白糖，瀝乾的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。泡五個小時以上就可以吃了。