原料：草魚1條（約1500克），青筍240克，蔥花80克，幹青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、鹽、味精、雞精、花椒油、料酒、溼生粉、豬油、色拉油各適量。

製法：

1、把草魚宰殺治淨，取魚頭、魚尾和魚骨剁成塊放一起；另把帶皮魚肉片成大片。分別納盆後，加鹽、料酒和溼生粉，碼味上漿待用。把青筍片成長薄片，然後放窩盤裡墊底。

2、淨鍋裡放少量豬油燒熱，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，摻清水燒開後，下魚頭魚尾及魚骨塊煮熟，撈出來放青筍片上面。另外往鍋裡湯汁加放鹽、味精、雞精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入魚片，小火煮熟後，連湯一起倒魚骨上。

3、在魚片上撒蔥花和幹青花椒，淋熱油激香即成。

自制椒麻糊：是取蔥葉、幹青花椒、青尖椒和適量色拉油，放攪拌機裡絞成糊以後，盛出來加藤椒油調勻而成。椒麻糊以當天現用現製為宜。

青花椒砂鍋魚

▲原料：

鯰魚一條（約 1000 克），蒜 100 克，五花肉 100 克，香菜梗 50 克，薑片 30 克。

▲調料：

香菇汁 100 克，上湯 250 克，鮮青花椒100克。 A 料：蠔油 20 克胡椒粉 3 克，料酒 10 克．味精 5 克，香料粉

▲香菇汁配料和制作方法：

√ 原料：幹香菇 500 克，上湯 3 千克，生抽皇 500 克，煉好的雞油 1000 克，舊莊蠔油 800 克。

√ 制作：將香菇洗淨用淡高湯浸軟．用剪刀剪去香菇腳，擠幹水分防止油遇水迸濺。鍋入雞油．四成熱時下入香菇，小火炸香（屬於半炸半炒，保持三四成熱炸 30 分鐘）。烹蠔油、生抽繼續微火炒半小時（注意：不要糊鍋），入 3000 克上湯，用慢火煮約 30 分鐘濾出原汁即成．香菇另做他用。［注：香菇汁要偏鹹一點易保存，用時可加雞湯稀釋

分

1. 將魚去鱗、去內臟，洗淨後切塊備用。用鹽、料酒、白胡椒粉醃製魚塊10分鐘。

2. 鍋中加入適量的植物油，燒熱後放入醃製好的魚塊，煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 同一鍋中加入適量植物油，放入青花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香。

4. 加入適量的生抽、鹽、雞精，快速翻炒均勻。

5. 將炒好的調料澆在煎好的魚塊上,撒上蔥段，淋上適量的花椒油即可。

這樣，一道美味又簡單的青花椒魚就做好了。享用吧！

青花椒魚是一道四川地方特色美食，主要材料是魚、青花椒和其他輔料。

所需要的食材：

1.鮮魚一條

2.青花椒適量

3.生薑適量

4.蔥適量

5.蒜適量

6.料酒適量

7.鹽適量

8.味精適量

9.花椒油適量

10.香油適量

11.生抽適量

12.老抽適量

做法步驟：

1.將鮮魚處理乾淨，切成片狀，加入適量的料酒和鹽醃製20分鐘

2.生薑切絲，蔥和蒜切末，青花椒洗淨備用

3.熱鍋涼油，加入蔥薑蒜和青花椒煸炒出香味

4.加入適量的水，放入醃製好的魚片，放入適量的鹽和味精

5.用小火慢燉煮至湯汁濃稠即可關火

6.將煮好的青花椒魚過濾出魚塊和湯汁

7.青花椒魚湯汁加入花椒油、香油、生抽、老抽，依據口味調整

8.將過濾後的魚塊碼放在大盤子裡，花生米、蔥花撒在魚塊上

9.在上面澆上調好的辣椒油湯汁，香氣四溢的青花椒魚就制作完成啦。

青花椒魚的關鍵是魚要新鮮，火候要掌握好，湯汁也要煮得濃稠並且調味適中。如果你想要更辣更香的口感，可以在烹調時適量增加青花椒的數量。

青花椒魚是一道美味的川菜佳肴，制作步驟如下：

第一步，準備食材。需要一條魚、澱粉、料酒、洋蔥、香菜、青花椒等。

第二步，制作過程。首先，將魚處理好，魚骨頭加入鹽醃製，魚肉切片加入鹽和清水醃製5分鐘，然後加入澱粉和料酒鹽攪拌均勻。其次，鍋中放入油爆香香料和青花椒，加入清水燒開，撈出香料，加入魚肉就完成了。

第三步，品嘗美食。制作完成的青花椒魚，味道鮮美，口感爽滑，非常適合作為一道下飯菜。

青花椒魚的美味做法如下：

食材：草魚、青辣椒、小米辣、青花椒、生薑、蒜頭、澱粉、雞蛋、白胡椒粉、鹽、料酒、蒸魚豉油、雞精、黑魚

步驟如下：

買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗乾淨。

把洗乾淨的魚放入大碗裡，放入適量鹽，1g白胡椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。

把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生薑，30g蒜頭全部洗淨剁碎。

把剩下的40g青花椒洗淨待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗淨切圈。

鍋裡放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。

把剁碎的小米辣，青辣椒，生薑，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。

放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。

把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。

把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。

重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

青花椒魚的做法可能因地區和個人口味的不同而有所差異，但以上做法是比較經典和美味的做法，供您參考。

青花椒魚是一道著名的川菜，做法較為簡單。以下是青花椒魚的做法：

材料：

- 鯽魚、草魚或其他比較適合的魚 1條

- 青花椒 適量

- 薑片 適量

- 蒜瓣 適量

- 小蔥段 適量

- 豆瓣醬 適量

- 生抽 適量

- 料酒 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 雞精 適量

- 水 適量

- 食用油 適量

做法：

1. 魚去鱗去內臟，切成塊狀。

2. 在魚塊上塗上適量生抽、料酒、鹽、糖和雞精，醃製15分鐘。

3. 熱鍋涼油，放入薑片、蒜瓣和青花椒煸炒出香味，放入豆瓣醬繼續翻炒。

4. 加入適量水，放入魚塊，再加入小蔥段，大火燒開後轉小火慢燉10分鐘左右。

5. 湯汁收幹，淋入適量的食用油。