大曲與小曲的區別在於不同的發酵原料、釀造工藝、酒精含量和風味特點。
大曲一般使用玉米、高梁或者麥芽作為發酵原料，以溫溼度控制為主，酒精含量高達50度左右，口感濃烈、香氣濃郁。
而小曲則更多使用小麥和黃米等天然食材發酵，釀造工藝粗放，酒精含量不高，口感清淡、香味柔和。
值得注意的是大曲與小曲還有不同的生產地區和文化背景，如中國的白酒多釀造於大曲發酵，而日本的清酒則以小曲作為發酵原料而聞名。

大曲和小曲的區別在於制作原料和發酵方式不同。
一般來說，大曲是用高粱、玉米、小麥等穀物為原料，經過澱粉化和糖化等工序製成的，然後和糯米混合發酵而成。
而小曲則是以豆類、米糠等為原料，經過不同的發酵方式製成。
此外，大曲和小曲在口感、香味等方面也有所不同。
大曲的酒味濃郁，入口之後略顯甜潤，口感醇厚。
小曲則口感更為爽口，入口有淡淡的麥香味，口感清爽。
而且，大曲和小曲在不同地區都有各自的代表性酒品，例如以大曲為原料釀製的黃酒在中國南方地區廣泛流行，而以小曲為原料釀製的日式清酒則是日本國酒之一。

有四個方面的不同：

1、制作工藝

小曲酒的制作方法一般分為固態發酵和半固態發酵2種，但市場多半採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾而得，而大麴酒一般是用大曲為糖化發酵劑，以固態發酵制作為主。

2、原料

小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻穀、包谷為主料製成的小曲發酵而成的藥酒，而大麴酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料製成的大曲發酵而成的酒水，二者原料完全不同。

3、口感

小曲酒入口清涼香醇，酒味自然，香氣輕柔，而大麴酒入口曲香馥郁，口味香醇，氣味突出，喝後回甘。

4、氣味

小曲酒氣味一般比較清雅好聞，不濃郁也不刺鼻，而大麴酒的香味則比較濃郁，飲後口內持久留香。

大曲和小曲有很多區別，其中最大的區別在於發酵的菌種不同。
大曲是由多種微生物共同參與的混合發酵產生的，而小曲則主要是以一種單一的菌種發酵而成。
此外，在生產方法、釀造工藝、口感和風味等方面也有所不同。
具體來說，大曲是一種多菌種發酵的傳統釀造工藝，常用於生產中國傳統的白酒和黃酒。
大曲菌質地地鬆軟，風味濃郁。
而小曲主要用於生產清酒等日本酒，是以單一的酵母菌種發酵，釀造過程相對簡單，口感更為清爽。
因此，雖然它們都是傳統的釀造工藝，但是它們的釀造方法、菌種和風味卻有所不同。

大曲和小曲同為釀酒的糖化發酵劑區別在於大與小，制曲方法原料之間。

大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過45度，中溫區不越過55度，高溫曲最高可達70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數，低溫可加少許豌豆。靠網羅自然界微生物而成，制曲時間都在一個月左右，高溫曲時間稍長。

小曲原料為糠夫，麥夫。靠接種後製成的球狀糖化發酵劑，用來制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強，菌種純的特點。

一、制作方法不同

大麴酒採用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面，這種方式發酵的酒適合溫度高的環境，在裝瓶後白酒會在瓶內繼續發酵。而小曲酒以馬鈴薯或玉米，大麥，黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再使酒精液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜物，之後用蒸餾水稀釋至酒度40%至50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨高酒精濃度飲料。

二、制作原料不同

大麴酒為糖化發酵劑，大麴酒的原料主要是小麥，大麥，加上一定數量的碗豆，大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲，一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。而小曲酒所用原料以大米為主，製成的酒具有獨特的米香。

三、產地不同

大麴酒多在中國北方生產，而小曲酒多在南方生產。

制曲原料不同，個頭大小不同，生產工藝不同。

大曲和小曲的區別主要體現在以下三個方面 ：

1.制曲原料不同。大曲以大麥、小麥、豌豆等作為原料，小曲選用的則是米粉或米糠。

2.個頭大小不同。大曲的顆粒相對較大，小曲則相對較細。

3.生產工藝不同。大曲釀製一般需要高溫長時間發酵，而小曲釀製則需要低溫短時間發酵。因此，大麴酒香味濃郁且口感醇厚，回甜；而小曲酒則口感清爽並帶有一定的米香味。至於哪種更好，這取決於個人的口味喜好。

大曲和小曲是兩種中國傳統的發酵釀造食品，其主要區別在於原料和生產工藝。

大曲是以高粱、糯米、小麥等為原料，經過混合、蒸煮、糖化、發酵等多道工藝制作而成的，其中發酵的主要微生物為曲霉菌。大曲比較大，塊狀和顏色黃褐色。

小曲是以小麥、大豆、糙米等為原料，經過混合、糖化、發酵等生產工藝制作而成的，其中發酵的主要微生物為酵母和乳酸菌。小曲比較小、圓形、顏色比較淺。

此外，大曲在生產中一般都需要進行糖化和複雜的技術處理，而小曲的工藝相對簡單。在使用上，大曲主要用於制作高度白酒，小曲主要用於制作中度酒類。

1．性質不同大曲性質：用來釀酒的一種原料。小曲性質：製造白酒的發酵劑。大曲和小曲的外觀並無區別。生產過程不同大曲生產過程：大曲在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

2．小曲生產過程：用米、高粱、大麥等為原料，並酌加幾種中藥。擴展資料：小曲所含的微生物主要是根黴菌、毛黴菌和酵母菌。

3．它在釀造過程中起到糖化和發酵的作用。它具有曲塊小、產熱少的特點，適合中國南方的氣候條件。小曲釀製的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。

4．大曲在曲霉的澱粉酶和糖化酶的強力作用下使米中的澱粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來就被用作糖的原料，用來釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。

5．那些用小麥代替大米的被稱為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發酵穀物，使自然界中的各種微生物在上面生長。