做春捲皮，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55 ，而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6。第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足，只要這樣和麵就能達到“三光”

步驟/方式1

用料

麵粉 500克

鹽 5~6克

水 450克

油 15克

麵粉加鹽拌勻

步驟/方式2

加水攪拌

步驟/方式3

加油攪拌

步驟/方式4

一個方向攪拌

步驟/方式5

醒面15~20分鐘

步驟/方式6

500克的麵粉，廚師機揉麵4檔揉了4分鐘，醒面20分鐘。 繼續4檔4分鐘。冷藏2~8小時

步驟/方式7

廚師機揉好的面

步驟/方式8

醒好後再一個方向攪拌上勁，放冷藏2~8小時，至少2小時

步驟/方式9

醒了2小時以上後拿出來繼續一個方向攪拌，不粘盆不粘手。

步驟/方式10

最小火攤餅皮(鍋的溫度大約70度)，取一小坨麵團從鍋的外圍往裡攤(面下鍋就變麵疙瘩說明溫度高了)，等四周餅皮翹起來了就可以取出來了

步驟/方式11

春捲皮就做好了