如果沒有晒乾的海參是會發黴的，保存不當都會使得幹海參發霉變質，所以幹海參在保存的時候一定要晒乾保存。

正常的幹海參，外表有點泛白是很正常的，因為海參本身加工過程中就會殘留鹽。

外觀看起來泛白很難看的海參，也可能是鹽幹海參，是市場上為了降低海參單價，而特意用鹽加工出來的。

幹參飽滿但背部刀口處充滿雜質甚至在加工時根本沒有將內臟清除，嗅起來無味或有發霉的味道。

海參出現發白的情況可能會是由於發霉的原因導致，由於在加工的時候，沒有將海參內部的內臟給清除乾淨，內臟中殘留的一些有機物被細菌等慢慢侵蝕，從而使得海參出現了發霉的白色物質。

脫水是幹海參必須加工的一道工序，而一般脫水的做法是採用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除，從而達到乾燥的目的，而這個步驟可能會使得海參的外表粘附白色的鹽粒或者鹽沫，從而看起來海參發白。

幹海參發白是正常的現象，並不是發霉。主要是因為海參屬於海產品，所以表面有大量的鹽分，在潮溼的空氣接觸時就產生吸附以及反應，就會在海參表面形成白色的物質，這物質是鹽霜，食用時洗掉就可以了。