1. 一般情況下和麵用溫水， 25-35度左右的溫水。

2. 燙麵餡餅， 就要用開水和麵。

3. 主料： 麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克4、輔料： 食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量。

用開水最好，柔軟好吃，又酥又香。就是做的時候比較麻煩，用開水把面燙好，等到面冷卻才能揉麵，揉搓的面就感覺很蓬鬆，做出了餅更是能脹起來，很有食慾。

冷水和麵，一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵團結實，有勁道有韌性，拉力大，所以又叫“死面”。

冷水麵團延展性和彈性都好，做出的面製品吃起來爽口勁道，多用於制作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。

用熱水。做肉餡餅和麵用熱水，熱水溫度在40度左右為宜，水溫不能太燙，水要澆到乾麵粉上，這樣和麵的好處是醒面會比較快，而且做出來的肉餡餅味道鮮美。

用冷水因為用熱水做肉餡會使得肉順著溫度流失出來，肉餡就會變得鬆散難以包裹。
同時，熱水會使肉水分流失，使得肉餡的口感受損。
而用冷水制作肉餡可以保持肉中的水分，使得肉餡的口感更加鮮嫩。
另外，在用冷水制作肉餡的過程中，可以加入適量的澱粉，使得肉餡更容易包裹並且口感更加鮮嫩。
另外可以在肉餡里加入一些調料，比如蔥薑蒜和醬油等，增加肉餡的口感。

做肉餡餅用溫水好

使用生肉比熟肉好。因為熟肉已經在烹飪過程中定型，不容易吸收味道，不像生肉在烹飪中會跟佐料和配菜充分融合，還可以釋放肉汁，讓整體的味道有更好的提昇，更鮮美，肉香更濃郁。

和麵用水溫水最好，或者用溫度不太低的冷水也行，只要充分揉好差別不太大

餡餅用溫水和麵比較好。

餡餅用溫水和麵，千萬不要使用冷水和麵，因為用冷水和麵，做出來的餡餅皮發硬沒嚼勁。和麵的時候，要記得先使用80度的熱水燙一下，這樣玉米麵才會更加的暄軟，然後再倒上面粉。

冷水熱水皆可以。制作餡餅將麵粉加入酵母粉和成麵團，醒發半個小時左右，就可以用於制作餡餅。

制作麵團可以使用涼水或熱水，涼水和麵比較方便，熱水和麵可以節省發麵的時間，但是水溫不能過熱，四十度左右為宜，否則會破壞酵母的活性。揉麵的過程中可以添加適量的食用鹽，可以避免乾麵結團的現象。