豬肉中含有一定的水分是正常的，這是由於豬肉的組織結構和生理特性所決定的。以下是一些可能導致豬肉含水量較高的原因：

組織結構：豬肉中的水分主要存在於肌肉組織中。肌肉組織由肌纖維和細胞組成，其中細胞內含有水分。因此，豬肉中的水分主要是由於肌肉組織中的水分含量較高。

屠宰和處理過程：在屠宰和處理過程中，豬肉可能會接觸到水，例如沖洗、清潔等。這些水分可能會殘留在豬肉表面或組織中，導致豬肉含水量增加。

添加劑和處理方法：有些商家為了增加豬肉的重量和保持其溼潤度，可能會使用一些添加劑或處理方法。例如，注射鹽水或其他液體來增加豬肉的含水量。這種做法可能會導致豬肉中含水量較高。
需要注意的是，雖然豬肉中含有一定的水分是正常的，但如果豬肉中的水分超過了合理範圍，可能會影響其質量和口感。購買豬肉時，建議選擇正規渠道和可靠的商家，以確保購買到質量良好的豬肉。

一是人為灌水，二是豬肉已經變質。

注水肉是人為加了水以誇大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有誇大成分的事物。主要見於豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

1）水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前後腿的瘦肉部位含水量明顯大於其他部位；

2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出；

3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水；

4）因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開後，豬肉組織的水分從切麵滲出；

5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉（見最下方備注），導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；

6）冷凍肉反復凍結、解凍，也容易導致解凍後出水嚴重；

7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。