1.準備需要的食材，牛蠍子、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、香蔥、生薑、大蒜、冰糖。

2.牛蠍子清水洗淨血水，鍋中加入適量的清水，冷水把牛蠍子下鍋焯水，大火煮開後繼續煮3分鐘左右撈出，過涼水沖洗乾淨浮沫後瀝乾水分備用。

3.乾紅辣椒切小段，香蔥切段，生薑切片，大蒜拍扁備用。

4.另起一鍋，把牛蠍子倒入鍋中，加入沒過牛蠍子的清水，再加入所有的配料，再加入適量的生抽、老抽、黃豆醬、食鹽。開大火燜煮，大火煮開後轉小火繼續燉煮1.5小時。時間到了先不要撈出，把牛蠍子放在滷汁裡面繼續浸泡，吃的時候再撈出即可。

主料：牛蠍子1000克。

輔料：小米椒4個、蔥3片姜3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片。

做法

1.香料，花椒1茶匙，茴香1茶匙，香葉2片，桂皮1片。

2.牛蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片、料酒和牛蠍子大火燒開去血沫。

3.撈出牛蠍子控幹備用。

4.我比較喜歡用火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。

5.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

6.放入牛蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

7.再放入冰糖入鍋。

8.香料混合倒在香料包中。

9.把香料包投入鍋中。

10.最後放入小米椒。

11.加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可

準備材料：牛蠍子兩斤，滷料一小袋姜，五片蔥，冰糖適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量；

1、牛蠍子洗乾淨。

2、鍋裡倒適量水，放入兩片薑片，適量的料酒，大火煮開焯水。

3、煮出血水。

4、焯水後撈出清水洗淨。

5、放入鍋內，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，適量鹽。

6、加入滷料、薑片、蔥結、冰糖。

7、加適量水，上鍋煮。

8、煮一個小時，燜一個小時，最後大火收個汁就行了。

主要材料：牛蠍子1000克。

輔材：小米辣4個、蔥3片姜3片、醬油1飯勺、生抽醬油1飯勺、米酒2飯勺、鹽2湯匙、老冰糖10顆、麻辣火鍋料2飯勺、麻椒1湯匙、小茴香1湯匙、良姜2片、八角茴香1片。

作法

1.香辛料麻椒1湯匙小茴香1湯匙良姜2片八角茴香1片。

2.牛蠍子冷水侵泡流血水。隨後鍋中放進涼水，蔥段、生薑片、米酒和牛蠍子大火燒開回血沫。

3.撈起來牛蠍子瀝乾預留。

4.我較為喜愛用火鍋火鍋底料，一般會開包立即倒進密封罐內分批應用。

5.放進約1勺麻辣火鍋底料，潤一入鍋。

6.放進牛蠍子炒勻，放進醬油、生抽醬油、烹入米酒。

7.再放進老冰糖下鍋。

8.香辛料混和倒在香辛料包中。

9.把香辛料包資金投入鍋中。

10.最終放進小米辣。

11.加一定量開水，大火燒開後轉文火蓋上，燉至大約2鐘頭上下，待肉質地酥爛就可以。

第一步：準備食材：羊蠍子3斤、生薑、蔥白、蒜等等；配料：八角、香葉、花椒、枸杞、幹辣椒等等；調料：老抽、油鹽、料酒等；將買來的羊蠍子浸泡在水裡，先不要急著清洗，浸泡十分鐘在動手清洗，這樣清洗的比較乾淨，也比較輕鬆，然後在放進鍋裡進行焯水，加入生薑和蔥白放鍋裡浸泡一起焯水，這樣能夠有效除去羊蠍子裡面的血水，焯水好了將水瀝乾，裝進碗裡備用即可，把用來焯水的生薑清洗乾淨。

第二步：把生薑切成薑片，裝進碗裡備用，再把蔥白清洗乾淨，剝去最外兩層皮，這樣炒的時候味道會更加的濃烈，當然不喜歡蔥味的朋友可以不加這一步，在將蔥白切成兩至三段裝盤備用即可，把大蒜的外皮剝去，隨便掰兩半蒜下來，將皮剝掉洗乾淨，不需要切塊，再把幹辣椒浸泡在水裡，用手輕輕地壓一下，浸泡十分鐘再把辣椒拿出來，把水瀝乾幾個，這樣處理在炒的時候更加容易炒出辣油，味道更加的濃郁。

第三步：洗鍋燒油，先把羊蠍子放進鍋裡翻炒一遍，翻炒五分鐘就可以撈出鍋備用，接著加入適量的油，這時要開大火爆炒，將幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裡翻炒，等到油變成紅色，聞到香氣的時候，把八角、枸杞、香葉等準備好的配料放進鍋裡爆炒，翻炒幾遍之後把炒過的羊蠍子放進鍋裡翻炒，用鏟勺把配料澆到羊蠍子身上，這樣能夠充分地將羊蠍子入味，這時先別急著加水，先倒入適量的料酒，可以適當地除去腥味。

第四步：加入兩勺的老抽翻炒一下，往鍋里加入少量的清水煮，蓋上鍋蓋燜一會，看到裡面的湯水在翻滾，這時可以把鍋蓋拿開，加入適量的鹽入味，用鏟勺翻動幾遍就可出鍋享用。

第一步，牛蠍子焯水。泡去血水後，冷水入鍋，加白酒2瓶蓋，撇去浮沫煮5分鐘。給牛肉焯水，我家喜歡用白酒，去腥效果比料酒好，還沒有味道

第二步，炒鍋底：炒鍋加入4勺植物油，放花椒，八角、桂皮，草果、薑片炒香，再放大蔥段和幹辣椒炒至辣椒變色，大蔥出香味，加水1000毫升，放入火鍋底料燒開至底料融化

第三步，撈入羊蠍子再次大火煮5分鐘，連湯一起移入壓力鍋，壓60分鐘至羊蠍子軟爛脫骨。

制作要點：一定要熟得脫骨才好吃，沒有壓力鍋的要燉120分鐘

第四步，我把壓好的牛蠍子連湯一起倒入煮鍋裡，先吃牛蠍子，然後在加點水燒開，涮自己喜歡的菜。

1.準備1根新鮮的牛蠍子，將它剁成小段後，再冷水倒入鍋中焯水，水燒開後，再將多餘的浮沫撇乾淨，撈出後，再放入清水中沖洗乾淨，控幹水分，裝入碗中備用

2.鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的花椒、麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片、桂皮、香葉，炒香、炒出辣味

3.待鍋中的幾種香料，炒香、炒出辣味以後，再倒入1碗的清水，轉大火燒開

4.然後，再倒入事先焯好的牛蠍子，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油，大火燒開湯汁後，再轉小火，同時，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘

5.出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收幹，並且將多餘的殘渣撈出出，撒入適量的蔥花