餛飩餡有豬肉、雞肉、蝦肉、牛肉、蝦仁等，有單獨的餡也有混合的餡。

菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。

紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。

蝦仁餛飩：首先準備好鮮蝦，將鮮蝦去殼、去頭、剝成蝦仁備用；將準備好的五花肉剁成肉餡，多剁一下，增加韌性；把蝦仁放進去一起剁碎，加入蔥花拌在一起；可以在肉餡中加入一顆生雞蛋；加鹽、胡椒、色拉油、雞精、醬油、香油攪拌均勻。

肉加蔬菜。餛飩的餡兒都是以肉為主，最常吃的都是豬肉加大蔥，豬肉韭菜，豬肉胡蘿蔔，豬肉芹菜，還有人比較喜歡雞肉做的餡。

六種。

1、鮮肉餛飩

鮮肉餛飩是一道以肥瘦豬肉，小麥麵粉，小白菜，幹紫菜作為主要食材，料酒、鹽、胡椒粉、香油作為調料制作而成的食品。

2、鮮蝦餛飩

鮮蝦餛飩是廣州人最愛吃的傳統小食之一，廣東的雲吞皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。

在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有淨雲吞或者雲吞麵供應，做雲吞麵的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。一碗麵加上幾隻雲吞，可以是一頓早餐也可以是一頓午餐甚至是一頓晚餐。

3、蝦肉餛飩

蝦肉餛飩是傳統小食之一，廣東餛飩皮薄肉多，做工精細，餡料豐富，內有豬肉、雞蛋、蝦仁等。在廣州，基本上每個大大小小的食店、酒樓都有淨雲吞或者雲吞麵供應，做雲吞麵的湯十分講究，用豬骨、蝦子、大地魚熬幾個小時。

4、菜肉餛飩

菜肉餛飩是一道美味可口的小吃，在江南地區尤為盛行。將菜切碎，拌入肉糜，加入紹酒一小匙，精鹽半小匙，薑末少許，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙拌勻，用皮子包成餛飩。

取一湯碗，倒上沸水，放入餛飩20只左右，高火3分鐘，放至精鹽一小匙，蔥花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙，湯汁適量。的碗中即可食用。

5、紅油抄手

紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。

6、炸餛飩

炸餛飩是浙江杭州傳統的地方小吃。是餛燉的一種獨特吃法，外焦裡嫩，風味獨特，鮮鹹適宜。一道簡單美味的家常菜餚。

準備青菜洗淨，升水鍋裡燙一下，用冷水沖涼，擰千水份切碎，香菇切碎然後青菜和香菇拌勻，放入豬油，鹽，糖，十三香調味即可。