【主料】鯉魚1條(約750克)。【輔料】蔥末2克，薑末1克，醬油10克，精鹽2．5克，水澱粉150克，清湯300克，花生油3000克。【制作方法】(1)將魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩腮，洗淨，每隔1．5厘米距離先直劃1．5厘米深，再斜劃2厘米深，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒人刀口內稍醃，再在魚的周身及刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。(2)將花生油倒人勺內，在旺火上燒至七成熱時，手提魚尾放人油內(須掌握油的溫度，涼則不易上色，魚尾不能翹起；過熱則外焦而內不熟)，其刀口立即張開，這時用鍋鏟將魚托住以免粘勺底，炸兩分鐘，用鏟把魚推向勺邊，魚身即成弓形，將魚背朝下，炸兩分鐘，再翻過來使魚腹朝下，炸兩分鐘，然後把魚身放平，用鏟將魚頭按人油內炸兩分鐘。(3)炒勺內留花生油100克，燒至六成熱時，放人蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，再加清湯、白糖、水澱粉燒沸成糖醋汁，用手勺舀出，迅速澆到魚上即成。

材料

鯉魚：1條;

麵粉: 適量;

蔥：適量; 姜：適量; 蒜：適量; 生抽：適量; 白糖：適量; 醋：適量; 料酒：適量; 番茄醬：1勺; 食鹽：適量; 澱粉：適量; 胡椒粉：適量; 植物油：適量; 水：適量;

糖醋鯉魚的做法

1

鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2

將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3

澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4

油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5

待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6

炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

糖醋魚食材有

料酒 15毫升 、 胡椒粉 3克 、 糖醋排骨調味料 1包 、 魚 800克 、 油 100毫升（實耗10克） 、 薑末 5克 、 蒜末 5克 、 鹽 少許 、 澱粉 50克 、 麵粉 100克 、 雞蛋 1個 、 青豆 15克

烹飪步驟

步驟1/8

準備配料：魚 800克，薑末 5克，蒜末 5克，鹽 少許，料酒15毫升，澱粉 50克，麵粉 100克，雞蛋 1個，胡椒粉3克，糖醋排骨調味料1包，青豆 15克，油 100毫升。

步驟2/8

鯉魚處理乾淨後洗淨切塊，加胡椒粉、鹽、原味鮮'料酒抓勻後醃製一段時間。

步驟3/8

麵粉、澱粉混合均勻，敲入雞蛋，倒入清水調成麵漿，放入醃製好的鯉魚塊使其均勻地掛上漿。

步驟4/8

鍋內倒油燒熱，放入處理好的鯉魚塊正反面煎一下。

步驟5/8

放入薑末、蒜末、倒入糖醋排骨調味攪勻。

步驟6/8

倒入魚塊略煮

步驟7/8

加入青豆，調入水澱粉勾芡

最後一步

開蓋收汁即可盛出

鯉魚1條、大蔥、生薑、料酒、陳醋、白糖、生抽醬油、鹽、清水、雞蛋、食用油、番茄醬

制作步驟：

第一步：鯉魚去除魚鱗和內臟，再用清水充分清洗乾淨；然後把清洗乾淨的鯉魚打上花刀；在魚身上先直刀切下去，再沿著裡面的肉切上斜刀，魚身上一共打上七刀即可；最後在魚尾巴處劃上十字；魚的另一面也一樣操作。

第二步：大蔥、生薑切成片放入大碗中，再加入少許清水；然後加入少許食用鹽和適量料酒，再下手捏出蔥姜裡面的汁水，做一個簡單的蔥姜水備用；接著把做好的蔥姜水倒入裝鯉魚的大盆中，醃製20分鐘。

第三步：調糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一點的陳醋；接著再加入少許生抽醬油、鹽、蔥薑末調味；然後再加入一勺清水，並充分攪拌均勻備用。

第四步：調糊。大碗中按照1:1的比例加入適量麵粉和玉米澱粉；接著打入一個雞蛋，再少量多次地加入適量清水，並用筷子充分攪拌均勻，攪拌成沒有疙瘩的麵糊，厚度和酸奶差不多，把麵糊拎起來流動成直線的狀態即可。最後加入適量清油，用筷子再次攪拌均勻備用。

第五步：取出醃製好的鯉魚，挑去裡面的蔥姜不要，再把鯉魚身上拍上一層粉；接著把調好的糊糊倒入裝鯉魚的盆中；然後拎起鯉魚的尾巴，把魚身上的每一處都掛上糊糊，魚肚子中也要把糊糊塞進去哦！

第六步：準備一口大一點的鍋，加入足量食用油，再開大火把油溫燒至七成熱（210°左右）；接著把掛糊糊的鯉魚下入鍋中，並用兩個勺子把魚頭、魚尾擠壓住，使鯉魚彎曲在油鍋中。全程大火來炸，露在油外面的魚身部分，用勺子舀取熱油淋澆，使鯉魚受熱均勻；把鯉魚炸至定型了，借助漏勺翻面，把魚炸熟炸透（視頻中全程炸了5分鐘左右）；最後用漏勺把炸好的鯉魚撈出來。

第七步：把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱，下入炸好的鯉魚復炸1分鐘左右，炸好後撈出來控幹油備用。

第八步：把炸好的鯉魚放入盤子裡面，擺放好，翹頭翹尾的造型酷似魚躍龍門。

第九步：把鍋燒熱加入少許食用油，再加入少許番茄醬熬一下；接著下入調好的糖醋汁，大火熬開後加入少許水澱粉勾芡，把湯汁收濃稠；最後往裡面加入一勺熱油並攪拌均勻即可。

第十步：把熬好的汁水淋澆在鯉魚上面，讓鯉魚身上的每一處角落都掛滿醬汁；最後在盤子周圍擺上一圈香菜點綴，美味即成。

食材：活鯉魚1條 雞蛋1個 麵粉15克 澱粉75克 植物油1000克(約耗100克) 糖75克 鹽4克 味精2克 姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克 醋、溼澱粉各40克

　　制作步驟：

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲

　　2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨，在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可，用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘

　　4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油，再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整

　　5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。