食材：鱸魚1條、大蔥20g、大蒜20g、生薑20g、香菜15g、鹽20g、料酒100g、生抽20g、醬油10g、蠔油10g、白糖10g、番茄醬30g、生粉50g、食用油 200g。

2、首先把冷凍的鱸魚提前拿出解凍(早上從冷凍室轉移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3個小時即可。

3、將解凍好的鱸魚，兩邊劃出刀口,用鹽、料酒、生抽、蔥、姜醃製半小時到。

4、將醃製好的魚用清水沖洗乾淨，把表面的水擦乾。

5、在魚的兩面抹上生粉,防止在油煎的時候沾鍋。

6、為了進一步防止魚皮沾鍋,可以用生薑反復擦熱鍋,然後再倒入食用油。

7、鍋中放少許油（能蓋住鍋底就行），涼油下鍋，煎至兩邊金黃。

8、把煎好的魚放入盤子中備用。

9、鍋中放少許油，把蔥、姜、蒜，放入鍋中煸炒出香味，然後放入醬油、蠔油，加入一些清水，放入白糖、番茄醬（或者醋），大火燒開後，將煎好的鱸魚放入鍋中煮（此時換成小火），因為魚之前醃製過、鍋中加入有醬油、所以不用放鹽，等魚上色、入味、湯汁變稠，撈出鱸魚，湯留鍋中。

10、最後在剩餘的湯汁里加入少許澱粉液，在魚身上撒上蔥花和香菜，澆上湯汁。美味的紅燒鱸魚就做好了

準備材料：鱸魚1條、臘腸1根、小蔥1把、大蔥適量、薑片適量、料酒15克、鹽2克、蒸魚豆豉油20克

制作步驟：

1、小蔥去掉蔥白部分，把蔥綠折疊挽起來。

2、切成細絲，這樣切出的蔥絲比較細長。

3、臘腸斜切成片，不要太厚。

4、魚沿著主骨兩側各切一刀，讓魚身可以穩穩的趴在盤子裡。

5、魚身加1大勺料酒，2克鹽，塗抹均勻醃製10分鐘。

6、放到盤子裡，擺上臘腸片，再擺上幾片薑片和蔥片。

7、放到蒸箱裡，選原氣蒸模式蒸7分鐘。如果是用蒸鍋的話就水開後放魚，蒸10-15分鐘，根據魚的大小調節時間。

8、去掉蔥薑片，倒掉多餘的水分，這些水會很腥，倒掉就不會影響魚的口感了。再放上準備好的薑絲和多多的蔥絲。

9、澆上蒸魚豉油和燒的滾燙的熱油即可。

做法：

1、白蕉海鱸魚自然解凍。

2、再把魚趴在甜椒上，淋上蒸魚鼓油、生抽、香油雞精，再放些剩下的薑絲和蔥絲再魚上即可。

3、把魚上蒸鍋蒸7分鐘即可，（魚眼發白鼓出來就證明魚熟了）出鍋。

4、把魚肚下的甜椒夾出，擺在魚身上即可。