蔥油餅的烙制過程中，通常需要使用冷油來制作油酥。

制作蔥油餅的油酥有兩種方法，一種是將麵團和油混合後揉勻，形成油酥；另一種是將麵團包裹在油酥中，通過多次的折疊和擀平來形成多層的油酥皮。

對於第一種方法，需要使用冷油，因為麵團和油混合後，冷油可以更好地保持固態，使油酥更易於操控。

對於第二種方法，也是常見的制作蔥油餅的方式之一，同樣需要使用冷油。當將麵團包裹在冷油酥中時，冷油會在烙制的過程中逐漸融化，形成多層油酥，使蔥油餅皮更加鬆軟和酥脆。

用熱油炸成油酥，然後晾涼後再放入面胚中。放入油酥的蔥油餅，會非常酥脆，層次感豐富。蔥油餅可以搭配各種口味兒的湯食用。

用熱油

我們在制作蔥油餅油酥等美食的時候，是需要水油皮來包裹幹油酥進行制作的，這裡面需要用到的幹油酥是不用水的，將燒熱到90度左右的熱油潑在麵粉裡，攪拌成油酥，抹在擀好的面皮上，經過再次整形，做出來的油酥火燒口感層疊酥脆。

熱油。

蔥油餅是一種北方地區特色小吃，主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。在華人社會街頭如台灣、香港、中國大陸以及馬來西亞、新加坡等地區常見。

蔥油餅油酥用冷油，做法

材料

油酥，4根蔥，1.5大匙白糖，1大匙花生油，麵團，2杯普通麵粉，1/2 杯沸水，1/2杯冷水，鹽適量，炒菜油適量

做法

【油酥】：把蔥切碎、盛入碗中，然後依次放入麵粉白糖和油，用筷子攪勻成油酥

【麵團】：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子攪一下，然後逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把麵團抹點油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵團揉的光滑些，然後分成兩份。

4、將麵團擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，之後撒上油酥。

5、從邊緣開始，把餅捲起來，用手輕輕壓麵團，從中間切開。把麵團兩頭捏緊，再將麵團擰一下壓緊，擀成餅。

6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色即可。

熱油。熱油和麵可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。

蔥油餅的油酥最好使用熱油制作，因為熱油會讓油酥更加香酥。

制作蔥油餅油酥的方法如下：

將麵粉和鹽混合均勻，準備開水和涼水。

將一半麵粉用剛剛燒開的水燙麵，邊倒邊攪拌，直到面成疙瘩形狀。

另外一半用涼水和麵，邊倒邊攪拌，直到面成疙瘩形狀。

將所有麵團混合揉成光滑的麵團，包好以後醒面30分鐘以上。

趁醒面的時候制作油酥，將熟油加熱至微微冒煙，然後澆到麵粉和鹽的混合物上，攪拌均勻，調成比較稀的油酥。

將醒好的麵團擀成薄片，抹上油酥，撒上蔥花，然後捲起來，再擀成薄片。

在平底鍋或電餅鐺中加熱適量油，將擀好的蔥油餅放入鍋中，烙至兩面金黃即可。

蔥油餅制作過程中，使用熱油制作油酥可以讓油酥更加香酥，是更好的選擇。

油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便制作油酥。

制作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使制作的油酥味道更香濃，口感也更好。

制作蔥油餅中的油酥時，一般會使用冷油。以下是一般的步驟：

1. 準備材料：將麵粉、鹽和溫水混合成麵團。將麵團醒發片刻。

2. 制作油酥：在一個乾淨的容器中，將麵粉和食用油混合搓勻，使其形成均勻的油酥。這個油酥可以是固體狀，但不應該太硬。

3. 包裹油酥：將油酥均勻地包裹在醒發好的麵團中。將麵團疊折幾次，確保油酥被完全包裹在內。

4. 擀麵和折疊：將包含油酥的麵團擀成長方形。然後將長方形從上往下、從左往右進行折疊，形成小方塊。

5. 重新擀麵：將小方塊擀成薄片，並均勻刷上熱油。

6. 煎炸：在熱平底鍋中，加入適量的油，然後將刷過熱油的薄片放入鍋中煎炸。

總體上，制作蔥油餅時，使用的是冷油來制作油酥，因為冷油與麵粉的結合更緊密，能夠在煎炸過程中形成脆酥的口感。

請注意，以上只是一種一般的做法，具體步驟可能會因食譜的不同而有所不同。可以根據自己喜好和熟練程度進行創新和調整。

熱油

1.油酥的油用炸過東西的熟油涼的就行，熱油更好。

熱水涼水和麵的時候先用筷子

蔥油餅的油酥應該是用冷油制作的。

1. 冷油炸制的油酥更容易分布均勻，菜餅更加脆香，口感更好。

2. 用冷油制作油酥可以避免餅皮吸油過多，讓蔥油餅更加健康和美味。

3. 冷油炸制的油酥制作起來更方便，也更容易控制火候和炸制時間。

綜上所述，蔥油餅的油酥應該使用冷油進行制作。