食材；豆腐，豆腐乳，大蒜或香蔥。

豆腐切丁，姜切絲，蒜或蔥切末。

先煎豆腐，撒鹽入味，煎黃，倒進腐乳。

放點清水煮二分鐘，撒上大蒜或香蔥。

撒上雞精或味精，胡椒粉即可

1. 豆腐切片，燒一鍋清水放鹽，水開後放入豆腐焯一下撈出備用（過開水焯一下的目的是為了去除豆腥味，放鹽可以讓豆腐在做的過程中不散）。

2. 取一碗，加放鹽、生抽、雞精、腐乳、水澱粉兌成一碗湯汁兒備用。

3. 鍋中放油轉動一下，盡量讓整個鍋都沾上油，燒熱後放入豆腐略煎，出現金黃色後撈出備用，油繼續留用。

4. 下入蒜片爆香，然後放入豆腐翻炒兩下，淋入湯汁兒，出鍋前灑入蔥花和香菜葉即可。

以下是腐乳嫩豆腐的一種常見做法：

材料：

嫩豆腐：1塊

腐乳：2塊

青蒜或蔥花：適量

食用油：適量

步驟：

準備嫩豆腐：將嫩豆腐切成適當大小的塊狀，備用。

準備腐乳汁：將腐乳用勺子壓碎或切碎成泥狀。

烹飪嫩豆腐：在平底鍋中加熱適量的食用油，將嫩豆腐塊放入鍋中輕輕煎炸至兩面微黃，使其稍微變得堅實。

加入腐乳汁：將腐乳泥均勻塗抹在煎炸好的嫩豆腐塊上，使每塊豆腐都沾滿腐乳汁。

加入青蒜或蔥花：將切好的青蒜或蔥花灑在嫩豆腐上，增添香氣

步驟1/6

老豆腐切塊

步驟2/6

曬去水分，放進盆裡放置一週左右

步驟3/6

各種配料均勻,我拌的又麻又辣

步驟4/6

先把變黃或者起毛的豆腐在白酒裡洗個澡，然後沾上配料

步驟5/6

燒菜油，變涼之後倒入罐中。

最後一步

放進玻璃容器裡靜置。大概十幾天就可以吃了。但是越是放久點越好吃，入味

【食材】

2斤老豆腐，1包腐乳曲，100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒裡消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在乾淨的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐密封10天，即可。

白豆腐適量，白酒適量，辣椒粉適量，五香粉適量，鹽適量。

2、油適量，嫩白豆腐買回來洗乾淨控幹水。

3、控幹水的白豆腐擺到一個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，總之要無油無水，下面可以濾水的，記得下面放一個盤子接水。

4、擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。

5、根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲。

6、準備兩個小碗，一個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另一個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備。

7、夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。

9、全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質。

10、然後放冰箱，等待1-3個月，如果你想快點吃，就不要放冰箱，放常溫，幾天就可以了，要放在陰涼不受光照的地方

用料：北豆腐一塊，花椒，大料適量，鹽適量，高度酒少許

步驟：

1、豆腐切成塊放入蒸鍋中發酵五天。

2、發酵第8天用筷子一插就透了說明豆腐已經乳透了。

3、把花椒大料用水煮開加入鹽化開。

4、蔥姜放入料水中用筷子將每塊腐乳在白酒中泡一下然後放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放滿瓶子後澆上涼好的料水漫過腐乳。

6、放到陰涼或冰箱裡入味三天即可食用。