原料： 冰凍鮮鴨10只

調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。

香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入滷桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。

做法步驟：

1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血汙，以保證香料水潔淨。

2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要醃好時加入，否則醃漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。



大

把懷鴨子剁成小塊,用開水過血水,盛出。

起鍋放油,油熱後放幹辣椒、八角、香葉、冰糖、姜、蒜炒香,放入鴨子,炒到表面稍稍乾枯時,放入生抽調味,老抽染色,然後加入鹽、雞精、整瓶啤酒。

將鍋內所有轉入砂鍋,大火煮沸,轉小火熬一個半小時到鴨肉酥爛。

收汁後加入蔥段就可以出鍋了

用料：鴨子 、五花肉 、辣椒（辣的和不辣的） 若干、蒜 若干、仔姜 若干、白酒 、啤酒 、甜醬

懷化鴨的做法步驟：

1、如果是冷凍過的鴨子，需要在鍋裡幹炒，將水份炒出，炒出的水用小碗盛出備用；如果是新鮮鴨，此步可以省略。

2、炒幹水份的鴨盛出後，放油先爆炒鴨腳，鴨頭，內臟，直至鴨腳變成金黃色或者稍焦即可。

3、將所有鴨肉放進鍋中爆炒，同時放入少許桂皮，爆炒的環節非常重要，一分鐘左右翻炒一次，直至全部鴨肉呈金黃色，大約需要翻炒二十五分鐘左右。一邊翻炒一邊放鹽，這樣會比較入味。

4、在翻炒的同時加入兩勺白酒。

5、鴨肉翻炒至金黃色後，放入五花肉一起煸炒。

1、懷鴨肉洗淨剁小塊。

2、起鍋熱油，煸香生薑絲。

3、下入鴨肉翻炒。

4、待鴨肉無血色時加入切好的土豆翻炒。

5、加入老抽，加入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮。

6、用筷子插進鴨肉跟土豆，以能輕鬆插入為宜，即可下入蔥白稍燜片刻即可出鍋。