1、先來制作楊梅果醬：將200克楊梅洗淨用鹽水浸泡15分鐘後，切成小塊；

2、用一個敞口的鍋（這樣水分容易蒸發），放入楊梅果肉、50克細砂糖、少許檸檬汁；

3、中小火熬煮至濃稠備用；

4、接下來開始制作荔枝楊梅流心奶凍：將2.5克吉利丁片剪成小塊放入冰水中泡軟；

5、將浸泡好的吉利丁片瀝乾水分，隔水加熱至融化；

6、將100克牛奶、50克淡奶油、40克楊梅果醬倒入碗中混合均勻；

7、取一部分楊梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因為淡奶油溫度低，一下子全部混合吉利丁會凝固，不能充分溶解到奶液中）；

8、再把混合好的吉利丁溶液倒回楊梅奶液中攪拌均勻；

9、若喜歡吃荔枝，可以在奶凍液中加入荔枝丁拌勻，非常推薦這個做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要錯過。將混合好的奶凍液蓋上保鮮膜，放入並冷藏約4小時，至奶凍凝固；

10、接下來開始制作蛋糕:將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，將95克蛋白放入冷凍室備用；

11、蛋黃糊的制作：在45克蛋黃液中倒入60克牛奶，用蛋抽攪拌均勻；篩入50克低筋粉；

12、用蛋抽混合至無干粉、無顆粒狀備用；

13、打發蛋白：蛋白冷凍至邊緣結薄冰，用電動打蛋器打發蛋白至粗泡；一次性加入20克細砂糖，繼續高速打發至泡抹細膩；

14、一次性加入15克玉米澱粉；

15、先低速混合均勻後再高速打發至蛋白紋路明顯、硬挺的狀態；

16、蛋糕糊制作：取一部分打發好的蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌混合，再將混合的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，繼續翻拌混合均勻；

17、將製作好蛋糕糊裝入裱花袋中，慢慢的擠入紙杯中，擠至8分滿；

18、輕輕震動，讓表面平整，送入預熱好的烤箱中；

19、烤箱120度，烤30分鐘，再轉150度烤20分鐘即可；蛋糕烤好後移至晾架上晾涼；

20、將奶凍從冰箱中取出，用刮刀稍微攪拌至順滑，裝入裱花袋中；

21、制作楊梅奶油：將150克淡奶油打發至小彎勾狀態，加入剩餘的35克楊梅醬，用刮刀混合均勻（這個配方可以裝飾6個左右紙杯蛋糕）;

22、將楊梅奶凍（奶凍不需要裱花嘴）和奶油（奶油裡有果肉，裱花嘴要選孔大一點的）分別裝入裱花袋中；

23、用圓形裱花嘴在蛋糕中戳一個洞，擠入奶凍，擠到剛剛和紙杯蛋糕齊平即可；

24、將奶油擠到紙杯蛋糕表面，放上小塊楊梅，就可以美美的享用。

用料

楊梅 200g

鹽 少許

楊梅果醬

楊梅肉 100g

水 60克

糖 45克-50g

玉米澱粉 10克

奶油夾心

奶油 400克

楊梅醬 100g

糖 5克-10g

做法步驟

1、新鮮楊梅洗淨 加入清水沒過楊梅 加入適量的鹽 淨泡五分鐘後再洗淨備用（楊梅多少都可自行調節 沒有統一的數量 配方中的只是參考 少一點也沒關係）

2、洗淨後取100g楊梅果肉 可用剪刀直接取果肉 或者某寶直接買工具

3、將 糖 水 楊梅肉 玉米澱粉 全部倒入鍋裡

4、煮至濃稠即可 冷卻後倒入密封罐子裡放入冰箱冷藏4小時或者冷藏過夜即可 冷藏後口感更佳

5、奶油+糖+熬好的楊梅醬 打發

6、打發至這個狀態

7、隨意組裝 按個人愛好

8、抹好的面

9、裝飾完成啦 冷藏後後感會更好

10、夾心很豐富

11、冰淇淋一樣的口感 酸酸甜甜