牛肉600克，蒜，姜，大蔥，花椒，大料，香葉，草果，桂皮，料酒，生抽，蠔油，老抽，白糖，辣椒各適量

做法

1/7 牛肉洗淨切成小塊，加兩湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，抓勻醃製兩小時。

2/7 薑切片，剝一頭蒜。鍋裡放少許油熱鍋，下少許花椒、大料、香葉、草果、桂皮和切好的薑片、蒜粒，爆香。

3/7 連帶醃牛肉的湯汁一起倒入鍋中，翻炒至牛肉出汁。

4/7 關火，倒掉炒出的所有湯汁，鍋中的其他材料保留。

5/7 乾鍋加少許油，加辣椒，再把濾過湯汁的牛肉倒入，爆炒幾分鐘，倒入一罐啤酒。

6/7 中火，待啤酒燒開，撒入少許大蔥，蓋上鍋蓋，轉小火燜。

7/7 待鍋中啤酒還剩少許的時候，加鹽，再蓋蓋子燜至湯汁收幹，出鍋。

食材：牛腩500克、洋蔥1個、紅辣椒3根、生薑2片、芹菜50克

做法：

1、牛腩切薄片，加少許醬油攪拌均勻醃製；

2、洋蔥切片，生薑切絲，紅椒切圈，芹菜切小段；

3、熱鍋，倒入花生油，油熱後先關小火，下牛肉炒，牛肉變色後下入薑絲開大火稍微煸炒一下；

4.接著下入紅椒圈和青菜，關小火加適量鹽、生抽和蠔油，然後開大火繼續翻炒；

5.按照個人口味倒一點花椒油翻炒均勻，出鍋前淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。

6、將洋蔥抖散放入鍋子中做墊菜，將炒好的牛肉倒入鍋子中，吃的時候加熱即可

第一步：準備材料！

紅燒牛肉300克，淨牛肉！

牛肉湯汁約100克，啤酒150克左右，

墊底的洋蔥絲160克、老薑粒25克

大蒜4粒拍破、蓮藕200克切片

土豆160克切成塊、小蔥50克切段

黃瓜半根去瓤後切一字條約120克

乾花椒5克、幹辣椒段20克

我加了60克麻花進去，香菜洗淨切段

PS：加麻花主要是增加香味的同時讓菜品內容更加豐富。



第二步：藕片及土豆焯水！

鍋中燒開水（水量適當多一點），加適量的鹽調底味。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可撈出，藕片下鍋後加入少許白醋，可防止藕片變黑！之後沖涼。



第三步：牛肉和土豆炸油！

炒鍋 洗淨，加植物油燒至130-150度，下入土豆塊炸至金黃色後撈出備用。簡單來說油溫4-5成下鍋。

土豆撈出後，待油溫升至160-180度後，下入牛肉塊，時間2分鐘左右。把牛肉表層炸酥，在後面可以更好的吸收湯汁，能更好的入味！



第四步：炒制乾鍋！

①：炸油的鍋不用洗，直接下入洋蔥絲煸炒，煸炒時加入少許底鹽即可。洋蔥絲炒至5成熟即可。



②：鍋洗淨後，加植物油50克，下入姜蒜煸香後下入花椒、幹辣椒煸香，加入乾鍋底料20克，炒化開後下入牛肉翻炒均勻。

烹入啤酒150克、牛肉湯100克，大火燒開後，燜3分鐘！

這個過程最主要的目的就是把乾鍋料與花椒辣椒的香味全部燜進牛肉裡面，這樣吃起來的牛肉不滋潤可口，香辣且入味！



③：3分鐘以後，加輔料進去然後調味！

先加入土豆、藕片、黃瓜條，翻炒均勻，然後開始調味！

白糖2克、雞精5克，味精3克、十三香5克，翻炒均勻。

然後加花椒油10克、香油5克，陳醋2克大約3-5滴。

特別提醒：陳醋的量一定要少，從鍋邊淋下去，讓它第一時間揮發，只保留香氣與鮮味！

食材用料：

牛肉500g、洋蔥1個、土豆2個、芹菜200g、大料10g、冰糖5g、老抽5ml、生抽10ml、料酒5ml、鮮豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、油辣椒1勺、鹽2g

方法與步驟：

1.預備的大料有砂仁、桂皮、生薑、茴香、花椒、丁香、八角。

2.土豆切塊。

3.洋蔥切大塊。

4.牛肉切成2*2cm肉丁。

5.高壓鍋內放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽。大火上汽計時燉15min。另起炒鍋，炸土豆丁至金黃。

6.鍋底留油，小火下底料：六月香原釀豆瓣醬、油辣椒、甜麵醬、大蒜、茴香、花椒，炒出香味。

7.下洋蔥、芹菜、土豆，加適量牛肉底湯翻炒至收幹湯汁，少量鹽，出鍋即可。