不可以

不可以。這兩種鹼水雖然都偏鹼性,但是化學性質和效果是不一樣的。 德國鹼水麵包中的鹼水是指氫氧化鈉,化學式為NAOH,俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉,是一種具有強腐蝕性的強鹼;一般為片狀或塊狀形態,易溶於水(溶於水時放熱)並形成鹼性溶液,另有潮解性,易吸取空氣中的水蒸氣(潮解)和二氧化碳(變質);可加入鹽酸檢驗是否變質。 月餅鹼水是普通食用鹼溶於水,有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式NA2C03)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NAHCO3),它能軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。

一般制作鹼水麵包的鹼水是將烘焙鹼（也稱作焙考林）加入大量的水中制作而成的，烘焙鹼的主要成分是氫氧化鈉，屬於強鹼，所以操作時候要戴手套以免灼傷。

浸過鹼水的麵團經過烘烤後，表面的的鹼水（氫氧化鈉水溶液）會轉變為中性鹽，所以鹼水麵包吃起來才會有股淡淡的鹹香。

1. 將碳酸氫鈉倒入一個大碗中。

2. 慢慢地加入水，分次用勺子輕輕地攪拌。

3. 繼續攪拌，直到碳酸氫鈉完全溶解在水中。

4. 把鹼水倒入一個乾淨的玻璃瓶中。

5. 使用鹼水時，要用刷子輕輕地刷在麵團表面上，不能直接塗在麵團上，以避免出現不均勻的狀況。

鹼水麵包的鹼水主要由鹼和水混合而成。
首先將純鹼或者蘇打粉加入適量的水中，攪拌均勻。
然後將不發酵的麵團用手捏成小塊，每個小塊放入鹼水中煮沸後撈出來晾乾。
這樣的鹼水麵團可做成鮮美可口的鹼水麵包。
因為鹼水的鹼性成分能夠使得麵團更加筋道，因而做出來的麵包更加酥脆可口，營養豐富，深受大眾喜愛。
讀者可以根據自己的口味，在鹼水中加入少量的糖或鹽，或者在制作完麵包之後塗上些許黃油或果醬等輔料，來豐富口感和風味。