1、泡軟放在水裡浸泡,時間的話視硬的情況而定。先接一碗水,然後把年糕放進去，過幾個小時它就會變軟再切它。如果覺得太滑可以在年糕上包一層保鮮膜，就著保鮮膜一起切，切片或切條皆可，切完將保鮮膜撕掉就可以了。注意：這種中間可能還是會硬,切的時候要準備好一點的刀跟砧板。

2、蒸軟如果年糕特別硬，又急著要，畢竟很硬的放水裡泡有點慢，這時就可採取蒸的方法。將年糕放在深盤子或平底蒸碗裡，加適量的水，一般不超過年糕厚度的1/3，不低於1/4;鍋底加適量的水，將裝年糕的器皿放在蒸飯的格子上;大火蒸到看見蒸汽後，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘。注意時間，要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒乾鍋底。

3、微波爐如果年糕特別硬，還可用微波爐解決。稍微在年糕表面加點水溼潤一下，放微波爐裡,打高火,一分鐘, "叮" 年糕變軟了，愛怎麼切就怎麼切。

抹上點油，用食用pvc的刀切片不粘，再就是往刀上抹點小蘇打，也不粘，糕面上放點莜麵，切片也不粘，而且包糕也不粘手，可利索。