將兩斤豬前腿肉攪碎成肉餡，大蔥半斤切碎，把配料：（葁沫、麻油、生抽、醬油、鹽、五香粉、味精若干、生雞蛋兩隻打碎）拌入餡裡，用筷子朝一個方向猛攪，直至把餃餡攪勻即可。

調餡用調味料：花椒2勺，熱水200毫升（即1小碗），薑末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，，花生油1.5飯勺

詳細做法：

第一步，發著面的功夫我們來說咋調餡：三肥七瘦的豬肉餡1000克準備好，大蔥剝皮洗淨，這時稱淨重需要500克，大約一根半大蔥左右

第二步，花椒2勺放入小碗裡，加入200毫升的熱水浸泡出花椒的味道，直到顏色變深，花椒水味道濃郁。

泡花椒水這一步是調餡好吃的妙招之一，再懶也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味

第三步，大蔥處理一下。蔥白的部分用菜刀拍裂再切，把蔥白和蔥葉都切成碎蔥花

第四步，鐵鍋燒熱，加入花生油1.5飯勺，放入1/3的蔥花，小火炸

第五步，一直炸到蔥變黃，關火晾涼備用。炸蔥油這一步也不可少，用蔥油拌餡，是好吃的妙招之二，目的是提香

第六步，豬肉餡裝入大盆裡，把花椒水裡的花椒粒撈出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，攪入到肉餡裡，直到吸收、細膩看不到花椒水

第七步，再往肉餡里加入：薑末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，鍋裡的蔥油連帶炸黃的蔥花一起倒入肉餡裡，順著一個方向攪細膩

第八步，倒入剩下的2/3蔥花入盆

第九步，把蔥花和調好的肉餡攪勻，這個香噴噴的豬肉大蔥餡就調好了。

主料

大蔥155克

豬肉末260克

餃子皮420克

輔料

料酒適量

生抽適量

鹽適量

味精適量

清水適量

1. 食材：大蔥、豬肉末、餃子皮

2. 將大蔥去根清洗一下。

3. 放在案板上切碎。

4. 隨後，將切碎的大蔥擱入大碗中、合入豬肉末，加適量的料酒。

5. 加適量的生抽。

6. 加適量的鹽。

7. 加適量的味精

8. 加適量的清水。

9. 調味拌勻成餃子餡。

10. 接著，取餃子皮放上餡料。

11. 包好。

12. 全部包好的餃子。

13. 然後，下入沸水中煮開。

14. 最後，倒入一些涼水。

15. 煮開，煮至餃子浮起，即可。

首先，挑選瘦一些的豬五花肉，洗淨後亂刀剁碎，或者是用絞肉機絞碎成丁，先講肉餡兒加調料入味，加入大蔥，攪拌均勻即可