1將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反復沖洗，至水清澈後瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

2幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香

3放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。

4水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。

黑魚洗淨，剔骨，斜著下刀切魚片。（可以直接去超市買去骨的黑魚片，這一步就可以省略啦）將片好的魚片放入料理盆，加兩勺啤酒（家裡的料酒剛好用完了，可以用黃酒、啤酒代替）、兩勺水澱粉、一勺鹽、一勺白胡椒粉、一個蛋清，拌勻，醃製10到15分鐘。

2、大蒜拍碎、小香蔥、小米辣切段。

3、熱鍋熱油放入幹辣椒，翻炒幾下。

4、倒入一半的大蒜和蔥段，爆炒出香味。

5、放入泡椒，翻炒均勻。

6、倒入魚骨、魚頭，翻炒出香味。

7、加入開水，大火燒開。

8、放入剩餘的大蒜和蔥段，並倒入魚片。

9、大火把魚片燙煮至八成熟。

10、放入熟白芝麻，把魚片盛出。

11、另起油鍋，油熱以後，放入麻椒，煸出香味後撈出，把麻椒油澆到魚片上。並放入香菜、小米辣點綴。

"烏魚扣"是一道廣東潮汕地區的傳統名菜。

1.這道菜由於選材原料較為精細，需要在制作過程中進行多次反復的操作，因此工序較為複雜，制作難度較大。

2.在傳統菜系餐廳中，烏魚扣通常是與其他名菜一起搭配出售的，而且還有許多變體的做法，可以根據不同的口味偏好來進行選擇制作。

3. 烏魚扣是潮汕菜傳統美食之一，具有獨特的鮮美口感和高營養價值，在當地餐飲業中具有相當高的地位和知名度。

烏魚扣是一道廣東傳統的特色菜品。
烏魚扣是廣東傳統的名菜之一，主要原料是用鮮活的烏魚制作而成，口感鮮美，營養豐富。
烏魚扣的烹飪方法是將烏魚去鱗、去骨後，用蔥薑蒜等調料醃製，再放入蒸鍋中蒸熟，最後淋上特製的醬汁即可。
烏魚扣的制作過程繁瑣，但是味道鮮美，是廣東地區的一道傳統美食。
除了烏魚扣，廣東還有很多其他的特色菜品，如廣東燒鵝、白切雞、蠔油牛肉等，這些菜品都有著獨特的制作方法和口味，值得一試。

烏魚扣是一道美食。
1.烏魚扣是一道以烏魚肉為主料，配以其他食材烹製而成的傳統湖南菜品。
2.在各地菜系中，烏魚扣因其香味濃郁、口感鮮美以及制作工藝考究而備受青睞。
3.烏魚扣這道菜品口味獨特，細嫩肥美，還含有有益身心健康的營養元素，是人們餐桌上的美味佳肴。

烏魚扣是一道傳統的湘菜，以烏魚為主料，加入豆腐、木耳、香菇等輔料，經過烹飪後形成一道口感鮮美、香氣撲鼻的菜品。
烏魚扣是湖南地區的傳統美食之一，其獨特的口味和烹飪方式深受當地人的喜愛。
烏魚本身肉質鮮美，加上其他輔料的搭配和烹飪技巧的運用，使得烏魚扣成為了一道美味可口的佳肴。
除了烏魚扣，湖南地區還有許多其他美食值得品嘗，比如辣椒炒肉、口味獨特的臭豆腐、麻辣火鍋等等。
這些美食不僅是當地人的日常飲食，也吸引了眾多遊客前來品嘗。

烏魚扣是一種傳統的江南美食。
1.烏魚扣是一道端午節期間的傳統食物，以鮮活的烏魚為主材，選配芡實、蘆筍、木耳等食材，入味後蒸制而成，口感鮮美、香糯可口。
2.烏魚扣因制作過程繁瑣，需要掌好材料的分量、火候，使其口感百分百，制作難度大，不是每個人都能成功做出來。
但是，對於熱愛傳統江南口味的人來說，烏魚扣是一道絕對值得一試的美食。