1、香椿芽
吃一口香椿芽，你便能品嚐到整個春天的味道。香椿這種樹的嫩芽，大概只有華人才會食用，而且備受文人墨客的喜愛。清代才子李漁在《閒情偶寄》中寫道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”汪曾祺也對它讚不絕口：“一箸入口，三春不忘。”
香椿，被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。香椿芽香味濃郁，鮮嫩清脆，營養豐富，是春季時令名品，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽中富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素，具有健胃理氣、殺蟲固精、美容養顏、利尿解毒等功效。
民諺雲：“雨前香椿嫩如絲”，眼下正是吃香椿的好時節。需要注意的是，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜高，烹飪前一定要用沸水先焯燙一下。

香椿
2、豌豆尖
豌豆尖就是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的那幾片嫩嫩的葉子，一般都帶著一根細嫩的“長鬚”。每逢冬春交替之際，農田裡那嫩綠嫩綠的豌豆尖，掐上一把，清洗乾淨，清炒一下端上飯桌，整個飯桌都春意盎然啊。
豌豆尖莖葉鮮嫩，清爽可口，是川、渝、滇、貴等地人們無法割捨的心頭好。這豌豆尖吧，雖然沒有什麼特別的味道，就是自然的清甜，但是要是在火鍋、米線、麵條、抄手裡，放入點焯水後的豌豆尖，無論是從顏色還是味道，都能喚起人們的食慾。
當然，豌豆尖的營養價值也是極高的，它富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質，食之能夠清熱降火、保護視力、改善便秘、護膚養顏。
為了保留豌豆尖中的營養物質，烹飪時要“急火快炒”，焯水也只需在沸水中涮20多秒即可。
豌豆尖
3、蘆筍
蘆筍，只聽名字，就能感受到新鮮脆甜的味道。蘆筍自地下莖抽出，可食用部位是其嫩莖，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；破土而出見光後呈綠色，即我們常吃的綠蘆筍。
蘆筍肉質細嫩，清新爽口，富含各種人體活動每日所需的營養素，如膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素、葉酸、蘆丁及礦物質等。其中，蘆筍中所含的天門酰胺和微量元素硒、鉻、錳、鉬等均高於一般蔬菜，並且硒的含量可與海魚、蝦等媲美。這根小清新的嫩芽，風味芳香鮮美、膳食纖維柔軟可口，具有低糖、低脂肪、高纖維的特點，非常適合老年人食用，同時也是很多減肥人士的大愛蔬菜。
值得注意的是，蘆筍中的草酸和嘌呤含量都比較高，烹飪前焯水能夠去除大部分這兩種物質，同時還可以縮短烹飪時間，避免營養大量流失。
蘆筍
4、豆芽
豆芽，又稱巧芽、芽苗菜、如意菜、銀芽菜等，是各種豆類、穀類、樹類的種子培育出來的可以食用的“芽菜”，也被稱為“活體蔬菜”。乍寒還暖的春季，最適合吃“種生”的豆芽。從中醫角度來說，春季吃豆芽，有助於疏通肝氣、開胃健脾，還能緩解春季氣候乾燥導致的燥熱。
不同種子的豆芽，功效也不相同。
綠豆芽：即綠豆發的芽，含有豐富的蛋白質、維生素C和B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、美容減肥等功效，適合口乾口苦、便秘、溼熱氣滯、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽：即黃豆生發的芽，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、糖、鈣、鐵、磷等多種礦物質。春天氣候乾燥，容易出現口角炎、口腔潰瘍等癥狀，而黃豆芽中的維生素B2含量豐富，經常食用可以有效預防此類病症。
1、香椿芽
吃一口香椿芽，你便能品嚐到整個春天的味道。香椿這種樹的嫩芽，大概只有華人才會食用，而且備受文人墨客的喜愛。清代才子李漁在《閒情偶寄》中寫道：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”汪曾祺也對它讚不絕口：“一箸入口，三春不忘。”
香椿，被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹長出的嫩芽。香椿芽香味濃郁，鮮嫩清脆，營養豐富，是春季時令名品，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽中富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鉀、鎂及揮發性芳香族有機物等營養素，具有健胃理氣、殺蟲固精、美容養顏、利尿解毒等功效。
民諺雲：“雨前香椿嫩如絲”，眼下正是吃香椿的好時節。需要注意的是，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較一般蔬菜高，烹飪前一定要用沸水先焯燙一下。

香椿
2、豌豆尖
豌豆尖就是豌豆藤蔓在結出豌豆莢之前，頂端長出的那幾片嫩嫩的葉子，一般都帶著一根細嫩的“長鬚”。每逢冬春交替之際，農田裡那嫩綠嫩綠的豌豆尖，掐上一把，清洗乾淨，清炒一下端上飯桌，整個飯桌都春意盎然啊。
豌豆尖莖葉鮮嫩，清爽可口，是川、渝、滇、貴等地人們無法割捨的心頭好。這豌豆尖吧，雖然沒有什麼特別的味道，就是自然的清甜，但是要是在火鍋、米線、麵條、抄手裡，放入點焯水後的豌豆尖，無論是從顏色還是味道，都能喚起人們的食慾。
當然，豌豆尖的營養價值也是極高的，它富含維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉綠素、維生素A及多種礦物質，食之能夠清熱降火、保護視力、改善便秘、護膚養顏。
為了保留豌豆尖中的營養物質，烹飪時要“急火快炒”，焯水也只需在沸水中涮20多秒即可。

豌豆尖
3、蘆筍
蘆筍，只聽名字，就能感受到新鮮脆甜的味道。蘆筍自地下莖抽出，可食用部位是其嫩莖，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；破土而出見光後呈綠色，即我們常吃的綠蘆筍。
蘆筍肉質細嫩，清新爽口，富含各種人體活動每日所需的營養素，如膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素、葉酸、蘆丁及礦物質等。其中，蘆筍中所含的天門酰胺和微量元素硒、鉻、錳、鉬等均高於一般蔬菜，並且硒的含量可與海魚、蝦等媲美。這根小清新的嫩芽，風味芳香鮮美、膳食纖維柔軟可口，具有低糖、低脂肪、高纖維的特點，非常適合老年人食用，同時也是很多減肥人士的大愛蔬菜。
值得注意的是，蘆筍中的草酸和嘌呤含量都比較高，烹飪前焯水能夠去除大部分這兩種物質，同時還可以縮短烹飪時間，避免營養大量流失。

蘆筍
4、豆芽
豆芽，又稱巧芽、芽苗菜、如意菜、銀芽菜等，是各種豆類、穀類、樹類的種子培育出來的可以食用的“芽菜”，也被稱為“活體蔬菜”。乍寒還暖的春季，最適合吃“種生”的豆芽。從中醫角度來說，春季吃豆芽，有助於疏通肝氣、開胃健脾，還能緩解春季氣候乾燥導致的燥熱。
不同種子的豆芽，功效也不相同。
綠豆芽：即綠豆發的芽，含有豐富的蛋白質、維生素C和B族維生素，具有清熱解毒、消暑利尿、美容減肥等功效，適合口乾口苦、便秘、溼熱氣滯、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽：即黃豆生發的芽，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B族、維生素C、糖、鈣、鐵、磷等多種礦物質。春天氣候乾燥，容易出現口角炎、口腔潰瘍等癥狀，而黃豆芽中的維生素B2含量豐富，經常食用可以有效預防此類病症。