食材：鮮魷魚5條，紅辣椒1個，小蔥1把，姜1塊，糖，料酒，生抽，蠔油，鹽，生粉（各適量）。

制作方法

（1）紅辣椒沖洗一下，切開兩半，切去蒂，除籽，切滾刀塊。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。姜洗乾淨切片。

（2）鮮魷魚去眼，嘴和皮洗淨，打花刀，燒鍋放適量清水，燒至鍋壁布滿小泡，放入薑片，蔥段，料酒，放入魷魚焯水，時間不能太長，看到魷魚卷曲，立即撈出過清水。

（3）碗里加入少量清水，加入鹽，糖，生粉，蠔油，生抽拌勻，製成芡汁。燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入魷魚翻炒1分鐘。

（4）放入紅辣椒翻炒30秒鐘，放入蔥段，芡汁炒勻。

（5）出鍋，撒入蔥花。

花刀切的越深越好，一燙自然成卷

1，白嫩的魷魚，刀傾斜著從一個角落開始切片，但不要切斷，然後再換一個方向繼續切，這樣就會形成十字格，最關鍵的是花刀不可切的太淺，只有深點才會捲起來。

所以，想切魷魚卷就買大的魷魚，越大肉越厚實越好切，用來燒烤的可以買小些的，熟的快。



2，鍋中水開後，倒入魷魚片焯燙，遇熱後它會自動捲起，便立刻撈到冷水中過涼，鮮嫩又Q彈，然後就可隨意烹飪了，爆炒魷魚卷或者搭配五花肉紅燒都行。



新鮮魷魚中富含大量的牛磺酸，還有鈣磷鐵元素，是高蛋白低熱量的食品。

1.

魷魚一切為二,把沒有魷魚皮的那一面朝上,先在一邊的左上角斜刀45°切下去不切斷,深度為魷魚的3/4,每刀的距離約3毫米。

2.

切好後,轉過來從右上角斜刀45°切下去不切斷,深度為魷魚的3/4,每刀的距離約3毫米。

3.

魷魚改刀切小塊,把魷魚片切成菱形,三角形,這樣魷魚煮後就會捲起來了。

幹魷魚切好以後放入鍋中焯水或者是拿來煎炸，它都會自己自能捲起來。