答：亞硝酸鹽，呈白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其外觀及滋味都與食鹽相似，在肉類製品中允許作為髮色劑限量使用。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。

在家可以採用下面的“三步法”自行檢測食品中亞硝酸鹽含量，主要適用於香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、燕窩、醬醃菜和蔬菜等食品的檢測。

首先，你需要這樣一款亞硝酸鹽檢測“神器”：

亞硝酸鹽速測盒（品牌不同外觀不同）

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從正規途徑購買亞硝酸鹽速測盒

速測盒需要4℃冷藏保存，速測盒內主要有：

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塑料吸管

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塑料離心管

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塑料杯

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檢測液A、B

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標準比色板

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使用說明書

操作也很簡單：

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處理食品

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為待測液。

固體樣品：取1g剪碎樣品於塑料杯中，加純淨水至10ml，浸泡10min，期間攪拌數次，待測。

取待測液1ml於塑料離心管中，依次加入1滴檢測液A、1滴檢測液B，蓋上蓋子後搖勻，反應5min，觀察顏色變化。

最後一步：

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結果判定

溶液無色，說明食品中無亞硝酸鹽。溶液顯示明顯的紫紅色，說明食品中含有亞硝酸鹽，且顏色越深表示亞硝酸鹽濃度越高，對照標準比色板可進行半定量測定。

學會檢測之後，媽媽再也不用擔心我們病從口入啦！快把這個簡單實用的辦法告訴你的小夥伴吧！

目前家用亞硝酸鹽檢測方法主要有試紙法、電子探針法和光度法等。
1. 試紙法是目前使用較多的一種家用亞硝酸鹽檢測方法，其原理是利用滴定試劑與水樣中的亞硝酸鹽反應發生顏色變化，然後比較顏色深淺判斷亞硝酸鹽含量；2. 電子探針法原理是利用進口的電子探針檢測亞硝酸鹽含量，操作簡單，而且準確度較高，但價格較貴；3. 光度法是利用光度計檢測水樣吸收光的程度，從而確定亞硝酸鹽含量，這種方法比較準確，但需要儀器設備。
總的來說，家用亞硝酸鹽檢測方法多種多樣，但需要在操作上及時掌握準確的方法，同時對於包裝較為精美的產品也需要注意監管是否達標，以避免危害健康。