我們做羊肉時候，羊肉都需要焯一下水，千萬記得在涼水時，羊肉就放在水中，等到水開之後，伴隨風的撫摸打掉，就可以燉肉了

答案是：羊肉過水是用冷水，水開後煮約5分鐘左右即可。冷水下鍋掉水羊肉，可以更好的去除羊肉內的血水，減少羊肉本身帶的羶味。

羊肉過水是用冷水，羊肉在焯水的時候是需要用冷水的，慢慢的把羊肉裡面的酸排出來，如果要是用熱水，外面一受熱就會把裡面的冷酸給包裹住了，所以說羊肉在焯水的時候必須是放冷水

結論：羊血焯水一般使用冷水。
解釋原因：羊血中含有大量蛋白質和血紅蛋白，在高溫下易凝固和硬化，影響口感和食用安全。
而使用冷水焯水可以避免這種情況發生。
內容延伸：羊血焯水是制作許多羊肉料理的必備步驟，除了使用冷水焯水外，還需要在水中加入薑片、蔥段等調味品，煮至羊血變色後撈出，清水沖洗幾遍，以去除血腥味和雜質。

肯定是用熱水來焯了，如果用冷水來焯的話，隨著水溫的漸漸升高，會把羊血慢慢煮化，而用熱水的話，熱水的高溫會使羊血一下子凝固，從而成型，並且會焯出來多餘的髒的血沫。

在燉羊肉時有的人會使用冷水，有的人則會使用熱水，其實，最正確的方法就是使用冷水。首先，我們給鍋內倒入適量的冷水放入羊肉，然後開小火將其慢慢煮熟，這樣水會滲透到羊肉裡邊，羊肉中殘留的血水和肉質表面吸附的雜質才會順利的逼出來，而且使用冷水下鍋燉出來的羊肉會更加有營養哦！

羊血焯水是用冷水

將原料與冷水同時下鍋。羊血焯水可以讓羊血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一。

羊血烹飪之前要切塊焯水，一個是吃起來乾淨，最主要的還是可以去除羊血的腥味，吃起來口感更佳。

羊血焯水一般水沸騰後三十秒即可，另外，焯水好的羊血要衝洗一下，去除表面浮沫。

冷水。將切好的羊血冷水下鍋,加入一些薑片和料酒去腥,大火燒開後煮2分鐘。

冷水下鍋的目的是讓羊血血水能夠逐漸滲透出來,這是去腥的關鍵之一,做豬血時,也需要這樣。