在桑椹成熟期，選採８～９成熟的桑椹，將之置於百分比濃度為１～３％的鹽水中，去掉泥沙、粉塵、撈出乾燥，當桑椹含水率達到７～１１％時，將其過篩、去掉雜質，即成幹桑椹，成本低，設備投資小，保質期長，便於儲運，且保持了桑椹特有的風味和營養成分。本發明的幹桑椹可用作直接食用的休閒食品、飲料、桑椹酒、桑椹紅色素、桑籽油、桑椹果醬、桑椹冰淇淋、桑椹月餅。

桑葚除了幹吃之外，還可以製作成飲料，口感清甜，非常受歡迎。制作桑葚飲料，可以將新鮮的桑葚清洗乾淨，去掉枝梗，放入攪拌機中，加入適量的冰糖，蜂蜜和適量的水，打成細膩的泥狀。然後用紗布過濾後，將濃縮的桑葚水倒入杯中。

如果喜歡口感更細膩的，可以加入適量的牛奶，調製成桑葚奶昔等。

此外，還可以將乾的桑葚放在熱水中浸泡，製成熱飲。無論是利用鮮桑葚還是幹桑葚制作飲品，都可口可愛，是家庭會客、節日聚會等的好選擇

1.桑椹的處理：稱取定量的桑椹用200mL、40℃純淨水打漿，然後經膠體磨二次細化，製成桑椹漿備用。

2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑幹混均勻，撒入300mL、80℃純淨水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

3.混合：將桑椹漿與膠液混合均勻，備用。

4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純淨水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

5.均質：將料液用60℃純淨水定容至1000mL，然後均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。

6.殺菌：採用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

7.冷卻：將殺菌後的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。