材料

豆腐一塊（不要用聚酯豆腐，最好用那種從很大塊的豆腐上面切下來的豆腐，買中間部位的。），蛤蜊3兩，我比較喜歡用花蛤，如果沒有，選用其他蛤蜊也行。，大蒜（上海叫蒜苗）一棵。，火腿兩小片（我喜歡用雲南宣威火腿，特別是在京華火腿被曝有質量問題後）如沒有，也沒太大問題。，姜，蔥，鹽，料酒，乾紅辣椒絲，鮮醬油。

做法

1.先把豆腐去皮，要不老皮吃在嘴裡感覺不那麼嫩噢。（呵呵，這就是為什麼說要買中間部位的豆腐塊的原因了，可以只用去上下兩個面的豆腐皮。）將豆腐切成3×3×1cm的小塊。大蒜切一寸長的段，蒜白的部分從中間縱向一切為二，便於入味。火腿切小丁丁。姜切絲，蔥切成一寸長的段。蛤蜊洗淨。

2.取一平底不沾鍋，放入少量油，加熱到6層，放入豆腐塊，取中火，將豆腐兩面略煎，色淡黃即可，這樣可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好後取出備用。

3.取一菜鍋，加入三調羹左右的油，加熱至8層，放入薑絲，幹辣椒絲，蔥絲炒香，放入蛤蜊，略微翻炒，加入料酒，鮮醬油，繼續翻炒蛤蜊，至大部分蛤蜊開口，取出備用。（這個步驟盡量不要點水，而且可以將料酒和醬油基本全收幹，這樣，做出的菜會更香鮮。）

4.將菜鍋洗淨，加入豆腐，火腿末，加入適量水（沒過豆腐的1/2到2/3即可），加入鹽，鮮醬油調味，燒開後，在取小火煮2到3分鐘，以入味。

5.再取一小煲或沙鍋，菜鍋內的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐，就不那麼好看咯。再在豆腐上放上剛才炒好的蛤蜊，和大蒜。取小火，繼續燉3到5分鐘。

1、絲瓜削皮，切滾刀塊(為了避免切好的絲瓜變黑，我把它泡在鹽水中);

　　2、文蛤和涼水同時下鍋，慢火煮至蛤蜊開口，取出蛤蜊肉，蛤蜊湯備用;

　　3、起油鍋，下入蒜末炒香;

　　4、下入絲瓜大火炒至外皮發軟，加入蛤蜊原湯;

　　5、煮開後加入豆腐;

　　6、再次煮開後，加鹽和味精，撒上蔥花，出鍋即可。

用料：

絲瓜 1根、 蛤蜊 250g 、 豆腐 1盒 、 姜 3片 、 鹽 少許 、 榨菜碎 1勺 、 清水 適量

烹飪步驟：

1、蛤蜊吐淨泥沙，洗淨備用。

2、絲瓜去皮切段。

3、豆腐切塊。

4、姜切絲。

5、熱鍋冷油，下薑絲和榨菜碎，炒出香味。

6、下絲瓜，翻炒均勻，倒入適量水，煮至絲瓜半熟。

7、倒入蛤蜊，煮至蛤蜊口全開。

8、撈出絲瓜和蛤蜊入碗，鍋裡留湯。

9、倒入豆腐塊與少許鹽，燒開後煮5分鐘撈出入碗。

1、先把蛤蜊放入大碗中，倒入沒過蛤蜊的清水，然後放入一小勺食鹽，滴入幾滴食用油浸泡10分鐘以上。這樣做的作用是可以讓蛤蜊更快地吐沙，讓我們烹飪出來的成菜吃起來更乾淨放心。



2、趁著蛤蜊浸泡吐沙的時間，我們把絲瓜削皮後切段再切成條，豆腐切成小方塊，大蒜切碎裝碗待用。



3、蛤喇吐沙好後，倒入鍋中，倒入沒過蛤蜊的清水，開中大火燒熱鍋中水，燒至蛤蜊開殼即可撈出，蛤蜊待涼片刻，取出蛤蜊肉裝碗待用。

提示：蛤蜊焯水的目的是讓其吐沙，不可焯水太長時間，不然蛤蜊肉質會變老，所以建議焯水至蛤蜊開殼即可關火撈出。





4、在鍋中倒入適量油，開中火燒熱鍋中油，倒入蒜末爆香，然後倒入絲瓜條，調大火翻炒絲瓜條顏色變翠綠變軟。



5、依次倒入蛤蜊肉、豆腐塊、沒過食材的清水，開大火燒沸鍋中湯水2分鐘，放入1小匙食鹽調味，關火讓餘熱繼續燒煮10秒鐘讓食鹽溶解即可出鍋。

蛤蜊淖水去外殼。絲瓜去皮切小塊。豆腐切塊焯水。起油鍋 煸香蔥花薑末 蛤蜊肉過油 加清水放豆腐煮沸3分鐘 加絲瓜斷生後調味

材料：

蛤蜊：適量

絲瓜：1根

豆腐：1塊

料酒：適量

雞精：適量

鹽：適量

大蒜：適量

薑片：適量

蔥段：適量

澱粉水：適量

步驟：

將蛤蜊放入清水中浸泡一段時間，去除沙粒。

絲瓜去皮，切成絲狀。豆腐切成塊狀備用。

熱鍋加入適量的食用油，放入蔥段、薑片和大蒜炒香。

加入蛤蜊炒熟，再加入料酒炒勻。

倒入清水，加入鹽和雞精調味，煮沸後加入絲瓜和豆腐塊。

繼續煮煮熟，絲瓜變軟，豆腐變白。

最後，加入澱粉水勾芡，煮至湯汁變濃稠即可。

蛤蜊絲瓜豆腐是是一道家常菜,做法簡單,口感鮮美,以下是一種簡單的做法:

所需材料:

蛤蜊 500 克

絲瓜 1根

內酯豆腐 1塊

青蔥 適量

薑末 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

料酒 適量

食用油 適量

做法步驟:

蛤蜊加入適量的鹽和料酒,醃製 5 分鐘,然後用清水沖洗乾淨備用。

絲瓜去皮切成小塊,豆腐切成小塊備用。

鍋中倒入適量的食用油,加入薑末,然後加入醃製好的蛤蜊煸炒。

加入絲瓜和豆腐,加入適量的鹽和胡椒粉,翻炒均勻。

最後加入適量的水,大火煮開,然後轉小火慢慢燉煮 3 分鐘,收汁收至表面微微有些焦糖色即可。

即可出鍋,撒上一些青蔥即可。

注:最後收汁時可以適量加入一些白糖來增加口感,融化後的糖色會讓這道菜更加美味。

蛤蜊絲瓜豆腐是一道口味鮮美、健康營養的家常菜。下面是一個簡單的做法：

材料：

- 新鮮蛤蜊適量

- 絲瓜半根

- 豆腐1塊（切小塊）

- 青蒜適量（切段）

- 姜適量（切絲）

- 雞精適量

- 鹽適量

- 植物油適量

步驟：

1. 將蛤蜊放入清水中浸泡30分鐘，去除沙粒。

2. 絲瓜削皮後切成片狀。

3. 準備一個大碗，加入適量的鹽和清水。將切好的絲瓜片浸泡在鹽水中，靜置15分鐘，使其出水。

4. 熱鍋冷油，加入薑絲和青蒜段炒香。

5. 將豆腐塊加入鍋中翻炒均勻。

6. 加入蛤蜊，再加入一點清水，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，直到蛤蜊全部打開。

7. 將浸泡過的絲瓜片加入鍋中，炒勻。

8. 加入適量的鹽和雞精繼續翻炒，直到絲瓜變軟。

9. 最後再撒上一些青蒜段進行裝飾即可。

這樣，一道美味的蛤蜊絲瓜豆腐就做好了，可以用米飯或者麵條一起享用。

蛤蜊絲瓜豆腐是一道口味鮮美、營養豐富的家常菜餚,下面介紹下做法:

材料:

新鮮的青口蛤蜊200-300克 絲瓜1根 豆腐1塊

調料:

鹽、菌精、香油、蛋清、餈粑各適量

步驟:

1、將蛤蜊清洗乾淨,在蛤蜊口部插入筷子,放在開水中汆燙2分鐘至不再合攏。

2、取燙好的蛤蜊,去掉貝殼。絲瓜去皮切條,豆腐絲燙熟。

3、鍋內注油燒熱,加入蛤蜊和調味料同炒。

4、放入絲瓜條、炒一會兒,倒入蛤蜊汁,最後倒入豆腐絲稍炒即可。

5、最後加少量蛋清和餈粑調勻,起鍋淋上香油即成。

以上便是比較基本的蛤蜊絲瓜豆腐做法,關鍵是新鮮的蛤蜊以及充分的炒香,使各種營養都融合在一起。調味要注意控鹽。

個人增加一點口味的變化:可以加入一點蔥花、薑末以及玉米粒,使口感更豐富。

第1步、食材：絲瓜。



第2步、豆腐。



第3步、花蛤（已吐完泥沙洗淨）。



第4步、將絲瓜去皮清洗一下。



第5步、放在案板上切成滾刀塊，待用。



第6步、將豆腐放在案板上切開。



第7步、將花蛤和豆腐下入清水鍋中，加適量的料酒。



第8步、煮開。



第9步、接著，合入絲瓜煮開。



第10步、然後，加適量的鹽、雞精調味，即可。

食材蛤蜊20只 絲瓜一條 豆腐一大塊 蒜頭2顆

1

準備材料，豆腐買回來用用水泡會，去豆腥，蛤蜊鹽水浸泡土盡泥沙

2

絲瓜去皮切滾刀，放清水中浸泡，蛤蜊洗乾淨殼，豆腐切小塊，蒜蓉、薑片及蔥花、蔥段

3

少量清水，放入薑片和蔥段燒開後，放蛤蜊汆燙至開口，不一定要全開的，開了一條大點的縫就行，一開就撈起來。

4

熱油煸香蒜蓉和薑片

5

絲瓜放入炒至微微有點軟、縮水，放入適量清水燒開

6

倒入蛤蜊，煮大概2-3分鐘，讓蛤蜊的鮮味全溶進湯裡

7

放入易碎的豆腐，不要翻動，煮一分鐘

8

最後放鹽調味後灑上蔥花，關火蓋鍋蓋，餘熱悶上30秒~然後可以收拾飯桌準備開吃了~~