1、兔毫釉：兔毫盞是宋朝建窯最具代表的產品，漢族傳統制瓷工藝中的珍品。在黑色釉中透露出均勻細密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣纖細柔長而得名，民間稱“銀兔毫”、“金兔毫”、“藍兔毫”等

2、烏金釉：烏金釉有的表面烏黑如漆，有的則黑中泛青。此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。一般來說，醬黑釉釉層普遍較薄，光素無紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤，極少掛釉。建窯烏金釉釉層普遍較厚，上乘者亮可照人，表現出莊重素雅之美。

3、油滴釉：油滴盞主要為宋代建窯燒造的帶油滴狀斑點的黑釉茶盞，油滴盞釉面上分布許多銀灰色大小不一的有金屬光澤的圓點，後代稱之為油滴，而當時則因其酷似鷓鴣鳥胸部羽毛的斑紋，稱“鷓鴣斑”

4曜變釉：曜變天目是瓷器家族裡特殊的成員，也是最為珍貴的品種。曜變天目的燒製極具偶然性。曜變天目在黑釉中浮現著大大小小的斑點，圍繞這些斑點周圍有紅、綠、藍等色彩光暈在Sunny下閃耀著

5、雜色釉：由於建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述四大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。而有的文章中提到的“灰白釉”、“芝麻花”、“結晶冰花紋”、“龜裂紋”等雜色釉，很多學者認為是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。

兩者的主要區別是制作工藝的不同。釉下彩顧名思義是用顏料在瓷器的胎體上，直接進行裝飾繪畫，接著再上一層透明的釉，在燒製的時候，直接入窯，並在高溫中一次性燒製而成，因為表層有釉的保護，所以可以達到不褪色，表面平滑且花紋不易磨損。

釉中彩是按照釉上彩的裝飾方法，將繪畫裝飾描繪在器物的表面，再通過高溫燒製，釉面的軟件包化熔融，讓顏料滲入釉內，等燒製完冷卻後再用釉封層。