1. 醃製豬肉豬肉洗淨後，切成薄片放在碗中。在碗中加入食鹽、胡椒粉進行調味，然後加入一個蛋清和適量澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2. 處理配菜把香菇去蒂切成片，把大蔥的蔥白切成小粒，把大蒜切成片，生薑切成片待用。

3. 在鍋中倒入適量油，燒熱後加入蔥薑蒜爆香，然後加入醃製入味的肉片，快速翻炒，肉片變色後，加入老抽調色，過一會兒把切好的香菇放入鍋中，然後加入鹽調味，再加入一小勺白糖提鮮，出鍋前加入半小勺味精，翻拌均勻。

材料:肉、適量鹽、雞精、蔥、姜、黃酒、生粉、食用油。

做法:

1、肉首先要新鮮，洗淨後切片的時候不要順著絲切，應該橫向切．不要太薄，3毫米左右比較合適；

2、把肉片放進容器裡，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，攪拌均勻；

3、鍋裡放油，油溫不要太高，放肉片下鍋翻炒，速度要快，30秒左右起鍋；

4、肉片起鍋後鍋中剩餘的油炒配菜並且調味，然後放炒好的肉片一起下鍋翻炒均勻即可。

材料

"洋蔥 一顆","豬肉片 250克","蒜頭 3瓣","黑胡椒粒 1/4茶匙","醬油 2大匙","糖 1大匙","麻油 1茶匙","米酒 1大匙","蕃茄醬 1大匙"

做法

step1

1:洋蔥切片，蒜頭拍碎，備好調味料，豬肉片可用火鍋肉片或是自己切

step2

2:炒鍋內倒入適量油，倒入豬肉炒至變色

step3

3:豬肉炒至變色後下蒜頭炒香後盛起備用

step4

4:原鍋下洋蔥翻炒3～4分鐘

step5

5:再加入調味料拌炒均勻

step6

6:下剛盛起備用的豬肉片翻炒至豬肉熟

step7

7:待豬肉熟後，再翻炒一下即可起鍋

第一，裹雞蛋清。

肉切好以後，碗中加入一個雞蛋清，把切好的肉放進去，用手抓，最好要下點功夫，多抓一會。幾分鐘後，就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉，才能夠滑嫩不老，千萬不要直接扔鍋裡去炒。炒出來不好吃。

第二，裹澱粉。

切好的肉，撒上少許的澱粉，抓均勻。肉洗過以後，本身上面帶一點水分，稍微加上一點澱粉之後，就都粘到肉上了，裹好澱粉後的肉，可以下鍋爆炒，澱粉能夠鎖住肉裡面水分，不讓肉變得乾柴，嫩的吃上癮。裹澱粉是最簡單的一個方法了。如果肉很乾，可以稍微加一點點的水，讓肉裹上薄薄的一層澱粉。

第三，急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火會烤乾肉裡面的水分，炒的時間越長，肉就越老，吃起來口感就越柴。飯店裡炒的肉好吃，也和飯店裡的火夠急有關系。所以很多人就說家裡做不出來飯店裡的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。

第四，晚加鹽。

鹽會加速肉裡面水分流失，所以除了開大火炒以外，還要最後再加鹽。普通的炒菜，鹽一般都是快熟的時候才會加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是後加鹽

用料有，蒜兩瓣，鹽一克，豬肉二百五十克，醬油兩勺，沙茶醬零點五勺，大地魚粉、適量，澱粉兩勺，油五克，黑胡椒粉一勺，花椒粉零點五勺，耗油零點五勺，水十克。

第一步、豬肉切大片。

第二步、鹽，黑胡椒粉，大地魚粉，沙茶醬，耗油，醬油，水，全部放進去，用手抓勻《這個也是重點》

第三步、放生粉，抓勻，鎖住味道，鎖住水分。

第四步、放油，用手抓勻，鎖住水份，還可以讓肉不沾連。

第五步冷鍋冷油，油熱後放蒜蓉辣椒爆香在把肉下鍋脯開煎一會，焦焦的才好吃。

第五步、差不多就翻面，然後再放蔥花，就可以直接出鍋裝盤可以。

先將買回來的肉醃製一下，這樣炒出來的肉又嫩又好吃，首先把肉切好後放鹽和胡椒粉，再放一些雞蛋清和定粉，攪拌均勻後醃製10分鐘，再切一些青椒大蒜和生薑備用。

將油燒至6成熱放大蒜和生薑爆香後放入肉，炒8成熟剩出，再起鍋放油放入青椒，青椒炒一會後放入肉，翻炒幾下

炒大肉要想炒的好吃又嫩，一定要注意火候和醃製的方法。大肉要提前放入蔥姜花椒水中浸泡半個小時，這樣可以使肉吸足水分，並且去除腥味，然後取出放入鹽，糖，生抽，老抽，耗油，紅薯澱粉抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三個小時左右，再取出用大火爆炒就行了。

@回答這問題，炒大肉怎麼炒比較嫩又好吃？

就先將嗯，優質的瘦肉買回切成絲或者是片，然後將嗯切好的肉片或者肉絲半晌嗯少許的調料再放生抽拌上一些澱粉少許的澱粉嗯，這樣的話，讓他嗯，稍微一些味兒，然後你再點火嗯，將這個油嗯將油倒進鍋裡七成熱的時候，將肉倒在鍋裡炒的比較嫩好吃