錫紙烤魚的原料：魚1條 錫紙烤魚的配料：薑末2勺、澱粉3勺、胡椒粉1勺 錫紙烤魚的調料：蠔油2勺、糖2勺、料酒2勺、鹽1茶匙、番茄醬或番茄沙司2勺 錫紙烤魚的做法： 1，將魚內膛清理乾淨，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，醃約30分鐘，魚醃好後，在魚身兩側都輕拍一層幹澱粉。 2，烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。 3，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油。 4，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。 　5，2勺薑末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊後仍可以包入整條魚。 6，把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入。 7，小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘後關閉烤箱電源， 8，將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。

食材明細

鯰魚、料酒、蔥薑蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、幹辣椒、花椒、小米辣、小蔥、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸魚豉油、鹽、糖、豆瓣醬。

1、魚清洗乾淨，身上劃幾刀，加入料酒，蔥姜和鹽醃半個小時。

2、去掉蔥姜和醃製的水，裡外兩面抹上一層醬油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。

3、烤盤墊上錫紙，魚兩面均勻刷一層油。

4、烤盤放中層，上下220度烤25分鐘，中間可以翻一次。

5、切好蔥薑蒜，小米辣，小蔥和香菜備用。

6、處理好配菜備用。

7、起鍋燒油，放入蔥薑蒜和小米辣爆香。

8、放入適量豆瓣醬炒香。

9、加水煮開。

10、調入老抽，蒸魚豉油，一勺糖和適量鹽。

11、放入配菜煮兩三分鐘。

12、時間到，取出考好的魚。

13、將煮好的配菜湯底倒入烤盤，放入魚，再烤10分鐘。

14、（料備的比較多又倒了個大盤）撒上小蔥和香菜。

15、鍋內倒油，放入幹辣椒和花椒爆香。

16、澆在小料上。

17、麻辣烤魚完成

主料：鯰魚750克

　　調料：蔥15克，姜15克，蒜30克，料酒15毫升，生抽40毫升，老抽40毫升，白糖15克，香辣醬(蒜蓉)30克

　　步驟：

　　1.魚清洗乾淨後，身上多切幾刀以便於入味，放入烤盤中。

　　2.將蔥末，薑末，蒜末，還有其他調料全部倒入魚身上。

　　3.抹好後，烤箱180度預熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。