1.

水煮辣螺

用水清洗辣螺切適量薑片鍋裡放入清水(清水稍微莫過辣螺就好)。

放入適量薑片.蓋上蓋子,辣螺煮多久?大概煮個十五分鐘。

2.

醬爆辣螺

辣螺買好後,可以自己敲,也可以請賣家敲,用榔頭敲的碎碎的,洗淨備用。

油熱後倒入蒜末和薑絲炒出香味再倒入螺碎。

用料

辣螺 400克，幹辣椒 2個，蒜子 3只，幹蔥頭 2個，姜 1塊，青蒜 2根，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 半勺，糖 1克，胡椒粉 1克

辣螺的做法步驟

步驟 1

準備好所有食材。

步驟 2

用毛巾包住，挨個輕輕砸開。力道要剛剛好，不要把肉砸碎了。

步驟 3

撿去碎殼，把帶肉的部分挑出來，清洗一下碎渣。8兩螺，這麼一砸也就剩下半斤了。難怪新榮記要賣200多。

步驟 4

蔥、姜、蒜、幹辣椒都切成小丁，用豬油煸香。

步驟 5

加入辣螺用最大火力爆炒30秒。

步驟 6

加入青蒜梗，烹一圈料酒。

步驟 7

加入生抽老抽胡椒粉糖調味，翻炒均勻。加一點水燒開，中火煮90秒。

步驟 8

湯汁收幹，加入青蒜葉出鍋。

提示：新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用幹生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易乾淨。 　　

乾的螺肉用溫水泡1小時，再洗淨待用；母雞切快，6塊。如果太肥的話，可去雞皮；但不去皮最好，有雞皮，湯香。蜜瓜螺頭雞湯 　

　功用：在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 　

　材料：蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟)，新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠)，老母雞一斤。 　

　輔料：　　　　生薑一小片。 　

　做法：最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。

、大海螺的表面有一層滑膩的黏狀液體，在清洗時可以取適量的麵粉與大海螺放在一起調勻，讓它的表面均勻沾上面粉，然後再用清水沖洗，這樣就能很輕鬆的把大海螺洗乾淨。

2、大海螺的表面清洗乾淨以後，應該把它放到水中，可以加入適量麻油和少許食用鹽，用水把海螺全部浸沒，這時大海螺在水中就會把沙子全部吐出來，四五個小時以後把海螺取出來，再用清水洗淨就可以。

大海螺的做法：

第一種：清蒸

清蒸可以保留海螺最原本的味道，海螺的肉質比較鮮嫩，清蒸之後吃非常的鮮甜。

在清蒸之前把大海螺洗乾淨，然後放入蒸鍋裡面隔水蒸熟，蒸完之後把海螺取出來，就可以直接吃了。也可以先提前用料酒，精鹽以及味精和醬油等調味料醃製半小時，這樣吃起來大海螺的味道更豐富。