姜爆鴨子是一道簡單的家常菜，這道菜餚具有開胃的功效，主料是鴨、子姜。

中文名

姜爆鴨子

主要原料

鴨子

做法一

食材準備

食材準備食材準備食材原料：鴨1000克。

輔料：子姜100克。

調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

做法步驟

1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

2、鴨肫順刀切麵進刀3/4改成花刀；

3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；

4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；

7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；

8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；

9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；

10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；

12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；

13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

這道菜餚具有開胃的功效，是非常下飯的一道家常菜。

1.鴨肉清洗乾淨後砍成小塊，再次用清水反復沖洗乾淨

2.準備好配料，泡椒泡椒切碎，蒜和老薑也切成小粒，仔薑切片，青椒和小米椒斜刀切小段

3.鍋加熱下菜籽油，放幾顆花椒粒，待油溫七成熱下鴨肉，中火，爆幹水分，放料酒，再次翻炒

4.放入剁好的泡椒泡椒、老薑蒜粒、豆瓣醬翻炒均勻，再放入適當的生抽和糖色，繼續翻炒均勻

1、食材：鴨腿2個、蟲草花5克、胡蘿蔔1根、蔥姜15克、料酒1勺、鹽1勺、枸杞適量。

2、乾的蟲草花用溫水泡發，大概半個小時左右就可以了，泡好之後再清洗兩遍，然後備用。

3、鴨腿剁成小塊，過水焯一下，不論做什麼肉類的菜，都要提前焯燙一下，去除裡邊的血沫和藏東西，倒入一勺料酒可以去腥，然後撈出來再用清水沖洗兩遍。

4、把焯好的鴨肉放入電壓力鍋中，再放入一根胡蘿蔔，切成塊。

準備材料：鴨腿1000克，紫薑20克，鹽 8克

制作方法準備：10 分鐘 制作：1 小時 30 分鐘 做法：

1. 將新鮮整鴨開腹後，在沸水鍋中燙去腹內血水；大白菜洗淨切成片；用開水燙去生味備用。

2. 大湯鍋置火上煮鴨1小時熟爛，將白菜下鍋，加鹽，用文火燉1.5小時；至菜肉皆爛；撒胡椒粉調味即可出鍋。 小貼士：使用其它原料. 用生菜也可，可以先煮好鴨子，另起鍋將生菜抄熟，再倒進煮3分鐘即可。

主料

鴨子，1只

輔料

子姜，500g

青辣椒，適量

紅辣椒，適量

大蔥，適量

配料

老薑，適量

大蒜，適量

花椒，適量

郫縣豆瓣，適量

料酒，適量

鹽，適量

菜油，適量

制作步驟

1. 鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老薑、鹽、料酒碼味30分鐘。

2. 子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨，切好備用。

3. 開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老薑、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。

4. 加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆幹水氣。

5. 鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鐘。

6. 最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鐘關火。

7. 裝盤上桌，OK