有顏有味五香麻辣椒面香辣可口，回味悠久。四川有一種面面，叫做辣椒麵。萬物皆可蘸，自辣椒傳入四川，川人便開始探索辣椒的制作方法。早在明末清初，四川人就已經將辣椒晒乾，製成幹辣椒，或舂製成辣椒麵保存，以備食用。

鮮香醇厚的辣椒油，酸爽可口的糟辣椒，辣而不猛的辣椒麵，是四川人一日三餐離不開的辣椒三件套。尤其是辣椒麵，因為它方便攜帶，可以放進各種食物中起到畫龍點睛的作用。

五香”，通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品。 沒有什麼具體的配方。民間烹飪的時候，因為調料用量都很小，更不會精確的去稱了，民間家常菜的特點，就在於一切並不像西餐一樣的完全定量的，憑感覺和經驗居多。

一般來說，大料和桂皮的重量要稍高一點，花椒稍少一些即可。 現在市場上的五香調料，五香粉什麼的，有的倒是有具體配方的，不過到底比例是多少，就屬於人家的商業機密了。其實我們自己按經驗和感覺來放的，不一定比他們差。

五香辣子面，是很香的，它有5種香料配成，一是八角，二是茴香，三是桂皮，四是花椒，五是香葉，先把八角，茴香，桂皮等，用小火抄香抄幹，然後從鍋裡取岀涼涼。

然後把香葉放在一起，把它們搞碎成粉粉，在把搞成粉狀的辣椒麵，和這些香料放在一起拌好就行了。

五香辣椒麵的配方原料包括辣椒、花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、食鹽、花生、乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮、大蒜粉。