調料：臭豆腐乳適量、鹽適量、白酒適量、生抽適量、辣椒適量、蒜適量。主料：豆腐干300g具體方法步驟如下：

1、用臭豆腐乳2塊加水、白酒和鹽調一碗汁。

2、然後把豆腐干浸泡在裡面2個小時以上。

3、用蒜、生抽、辣椒調一個料汁準備用來蘸著炸好的臭豆腐吃。

4、鍋中放油，把醃好的豆腐干炸至兩面金黃就可以配上料汁來吃了。

5、做好盛盤

做法：

1.準備四五塊老豆腐，切成麻將大小的小塊，加一勺白酒，半瓶涼白開，將切好的豆腐放進去泡24小時。

2.24小時後，取出豆腐放油鍋煎至兩面金黃，撈出備用。

3.下面準備調料：辣椒粉、雞精、鹽、十三香、蔥、蒜泥、加入燒開的油。

4.最後將調好的料澆到煎好的臭豆腐上面即可

用料

老豆腐 2斤

白酒 50毫升

幹辣椒麵 50克

鹽 40克

調和油 25毫升

雞精 少許

白糖 少許

臭豆腐乳的做法步驟

1.把老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油備用。

2.將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上保鮮膜等待發酵；

3.鍋裡倒入植物油燒開，冷著備用，把準備好的辣椒麵、十三香、花椒麵、薑末、雞精、鹽一起攪拌；

4.把發酵好的豆腐塊輕輕夾到攪拌好的辣椒麵裡，沾上辣椒麵，放到密封的瓶子裡，加點冷卻好的植物油即可。

材料：

豆腐500克

臭豆腐2塊花生（炒）50克芝麻20克芝麻醬15克蒜蓉辣醬15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉適量色拉油適量

做法：

1

將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太乾）

2

將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

3

取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的

4

將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁

5

將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了

6

將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些

7

炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

8

炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關係

9

將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

10

將乾淨的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裡嫩

11

將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹籤子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了

12

然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了