1、將魚頭、魚骨和魚肉分開，分別清洗淨，將魚肉切成小塊。姜、蔥分別洗淨切好。

2、切好魚塊放上蔥姜，用手抓醃幾分鐘去腥味。

3、挑出醃魚的姜蔥用水浸泡成蔥姜水備用 。

4、魚肉再用清水沖洗兩遍，去除腥味後再進行下一步操作。

5、將魚肉放到絞拌機中絞碎，放入蛋清和豬肉後繼續絞拌，多攪拌一會兒，絞成比較細膩的肉泥。

6、再分次加入300克的蔥姜水，絞拌均勻後，倒出魚泥，加上鹽、白胡椒粉和玉米澱粉，用筷子攪拌均勻，直到用筷子能畫出明顯的紋路。

7、放上一鍋冷水，利用左手虎口處擠出魚丸，用勺子放到冷水中。

8、做好的魚丸能浮在水面上才是成功的，如果是下沉的，還需要再加水進行攪打。

9、等所有的魚丸都下鍋後，再開火煮2分鐘左右就好了，用漏勺撈出。

10、剛做好的魚丸要記得放進冷水中，這樣做會讓魚丸更加的有韌性，更加的Q彈。

11、鍋子的還留了幾個魚丸，鍋中燒開後直接丟一把雞毛菜，加點兒香油，再加點兒鹽就是一鍋魚丸湯了。

1.大米用攪拌機打成粗粉，不要打成粘米粉那麼細的粉面子，粗粗細細帶些顆粒的蒸肉粉那樣就可以(沒有料理機的可用擀麵杖，但要分批若干次擀，擀不動可以把米浸泡半天後陰干，或在暖氣上烤乾了再擀，會容易)

2.紅薯蒸熟，搗壓成紅薯泥

3.把大米粉加到紅薯裡，混合成均勻的粉團

4.取一團在掌心略整形成湯圓大小，碼在蒸屜或盤子上

5.依次把所有粉團整形，鍋中燒開水，水開後將糰子上鍋蒸

6.中火蒸20分鐘左右，時間以開蓋米團略微長胖一點，用筷子按壓可感到整體有彈性，觸感也更加鬆軟為準，此時出鍋上桌，趁熱食用口感最佳