紅火堯性本魚的做法：

材料:鮮魚2條,蔥1根,紅辣椒1個.調料:A.蒜蓉、薑末、豆鼓、料酒、耗油各1大匙,香油1小匙,雞精半小匙,白胡椒粉少許;B.水澱粉1大匙.清蒸豆鼓魚的做法步驟:

1.把魚的內腔刮乾淨並拭乾,蔥、紅辣椒分別切絲並泡水備用.

2.魚身表面劃幾刀,再抹上調勻的調料A.

3.把魚放入鍋中用大火蒸約10—15分鐘剛熟時即可取出,倒出多餘水分,並鋪上蔥絲與辣椒絲.

4.色拉油燒熱後勾水澱粉,淋在魚身上即可.

制作的方法如下：

1、 將紅火魚開膛去鱗清洗乾淨，用鹽醃一下。

2、 起油鍋，猛火將魚下鍋煎。

3、 大約一分鐘後，將魚翻個個，煎至兩面金黃。

4、 沿鍋邊熗入料酒，加薑絲，生抽，清水將魚燜5分鐘。

5、 煮熟的魚加蔥段，椒圈，雞精調味就可以起鍋了

一、原料

主料 鱸魚500克

輔料 西紅柿1個 小蔥5克 姜5克 蒜6瓣 李錦記番茄沙司40克 李錦記精選生抽10毫升 食鹽2克 白糖15克 料酒5毫升 植物油適量

二、做法步驟

步驟1

將魚去除內臟後洗淨瀝乾，切花刀；熱鍋熱油將魚煎至兩面呈金黃色出鍋待用

步驟2

鍋放底油，將蔥、姜、蒜下鍋爆香後放入所有調料（李錦記番茄沙司、李錦記精選生抽、鹽、糖、料酒）及適量水調汁，放入切塊的西紅柿翻炒

步驟3

放入已煎好的魚用小火慢燉大約10分鐘入味，最後大火收汁即可裝盤

回答如下：紅燒堯性本魚做法：

材料：

堯性本魚1條、青蒜適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、水適量、香油適量。

步驟：

1.堯性本魚清洗乾淨備用，青蒜切段，薑切片，蔥切段備用。

2.鍋中倒入適量油，加入薑片，蔥段，煸炒出香味，加入適量料酒炒勻。

3.放入堯性本魚煎至兩面金黃，加入適量生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、適量的水，燒開後轉小火燜煮約10分鐘，直至魚熟透入味。

4.放入青蒜段，再燒開一會兒，淋上香油即可。

溫馨提示：堯性本魚肉質細嫩，口感鮮美，煮熟後易碎，可適當放入少許澱粉，以增加魚肉的韌性。

主料：火紅堯魚600克 ，

輔料：麻椒 、料酒 、澱粉 、蒜 、姜 、味精 、蔥 、紅幹椒 、金針磨 、郫縣豆瓣醬 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、雞精 、鹽適量。

做法：

1、火紅堯魚的前後各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。把魚肉剔下.魚肉切大片，魚骨斬小塊。

2、魚肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味後用澱粉上漿。

3、紅幹椒中間剪開，豆芽和金針磨洗好備用。

4、蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。

5、加入魚骨煎一下。

6、加老抽添東加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好。

7、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內。

8、剩下的湯用澱粉勾芡，下入漿好的魚片劃散。

9、滑好後倒入容器內，上面撒蔥花和蒜末。

10、鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅幹椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。

用料
主料
墨魚1只
青椒2個
紅尖椒5個
輔料
油
2勺
鹽
適量
味極鮮醬油
1勺
蠔油
適量
白糖
適量
料酒
適量
紅火墨魚的做法
1.
墨魚清理乾淨。
2.
入鍋焯水。
3.
將墨魚肉切成片。
4.
青椒洗淨切絲，切少量胡蘿蔔絲。
5.
用墨魚肉捲上青椒和胡蘿蔔絲，用紅椒圈套起來。
6.
鍋裡油熱加入墨魚肉卷。
7.
加點料酒去腥，翻炒幾下取出。
8.
另起鍋加入青椒翻炒。
9.
加點白糖提味。
10.
炒至青椒斷生，加入墨魚肉卷翻炒。
11.
加入味極鮮醬油翻炒。
12.
加點蠔油翻炒。
13.
最後加入鹽調勻即可。
烹飪技巧
加入墨魚肉卷後小心翻炒，以防將紅椒圈炒破。