沒有特殊的秘方可以讓冰糖葫蘆在夏天不化糖。
冰糖葫蘆是利用糖的性質在涼爽的環境下制作的。
但在夏天的高溫環境下，糖的分子會更加活躍，容易變軟和融化。
因此無法徹底解決冰糖葫蘆夏天化糖的問題。
不過可以考慮在制作時盡量保持它的涼爽，以及保持其表面的水分盡可能少，減緩糖的融化。

1、首先把準備好的山楂清洗乾淨，再把山楂串成串，給鍋裡放上水，把水燒開。

2、接著再給開水裡面放入黃冰糖，等黃冰糖融化至粘稠，再給鍋里加入白芝麻。

3、接著把串好的山楂串放在鍋裡浸一下，當看到每個地方都浸到糖水就可以了。

4、最後先給桌子上鋪一張油紙，再把糖葫蘆取出來，放在油紙上，最後放冰箱裡糖就不化了。

第一步：準備好山楂和冰糖。

第二步：把山楂用水清洗乾淨。

第三步：山楂放廚房紙上瀝乾水份。

第四步：竹籤用開水燙幾分鐘後倒掉水瀝乾。

第五步：把山楂的柄去掉。

第六步：山楂橫向切成2瓣，去掉果核，不去果核也可以。

第七步：用竹籤尖的一頭串上山楂。

第八步：一般一串用4-5個山楂比較合適，串好的山楂放一邊備用。

第九步：沒有油的鍋裡放入冰糖和水，比例是1：1，用小鏟子翻動冰糖，加速冰糖融化。

第十步：融化後的糖水轉小火加熱，不需要用小鏟子去翻了，容易翻砂。

第十一步：糖漿慢慢的熬到濃稠有黏性狀態。

第十二步：用筷子沾一點糖漿放到水裡快速凝固，吃起來是硬的就表示糖漿熬好了。

第十三步：保持小火加熱，把山楂放到傾斜的糖漿鍋裡轉一圈，讓山楂均勻的粘上糖漿（關閉火源會使糖漿溫度降低，出現翻砂現象）

第十四步：把粘好糖漿的山楂放到抹了一點點油的容器裡放涼，注意間隔一定的位置。

第十五步：山楂放涼後用保鮮膜包起來。

第十六步：平時看到的冰糖葫蘆就做好了

第十七步：冰糖葫蘆完成。

冰糖葫蘆三天不化的配方:

檸檬酸 （0.1---0.15g每一公斤糖）

玻璃脆 （1--2g每公斤糖）

瓊脂（2--3g每公斤糖）如果購買的瓊脂是粉末狀的可以直接加入、顆粒狀的需要用涼水泡12小時，瓊脂和水的比例是1：5，泡好即可。