食材：

五花肉1000克、梅菜適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、味極鮮適量、老抽適量、蠔油適量、糖適量、雞粉適量、鹽適量。

做法：

1、五花肉選合適的大小，大約長條形8厘米寬度的為佳，提前用噴槍炙烤一下表皮，尤其是要把豬毛燒乾淨，冷水放入煮鍋中，加入一些薑片、料酒，水開後繼續煮5分鐘撈出控水。

2、五花肉表皮朝上，用竹籤扎一些密集的小孔，用廚房用紙將滲出的油脂吸乾淨。

3、五花肉表皮抹上一層老抽，放置一會，略微幹了再抹上一層備用。

4、鍋中多一些的油，將五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黃後撈出，迅速投入到冷水中。

5、在冷水中浸泡大約10分鐘左右，表面的虎皮已經比較明顯了，撈出控幹水分。

6、將肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加適量的雞粉、蠔油、鹽、糖醃製10分鐘入味，糖可以略微多一些。

7、乾梅菜多衝洗幾次，將砂礫沖洗乾淨，溫水浸泡20分鐘左右，捏幹水分，鍋中適量的油，將蔥薑蒜下鍋後炒香，加入梅菜，加入生抽、味極鮮和適量的鹽翻炒均勻，收幹水分後盛出備用。

8、將五花肉皮朝下，按照順序碼放在碗中，多餘的料汁也可以淋進去。

9、將處理好的梅菜全部盛入碗中，蓋在五花肉的上面，上面再覆蓋一個盤子，放入高壓鍋蒸35分鐘，燜10分鐘端出。

10、找一個大盤子，蓋在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻轉過來即可。

步驟 1

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（先浸泡梅菜乾） 豬五花 和 姜蔥料酒 一起 下鍋灼水 正反面各5分鐘後 撈出 洗去浮末

步驟 2

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用竹籤或牙籤在豬皮上瘋狂扎洞（起虎皮的關鍵） 在盆裡倒入適量老抽（主要用於染色 沒什麼鹹味 可以倒多點） 將肉每一面都沾上老抽後 豬皮朝下 浸泡在老抽裡2-3分鐘

步驟 3

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拿出 稍微晾乾

步驟 4

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熱鍋下油 炸豬皮（油稍微末過豬皮就