炒竹筍時出苦味的主要原因是竹筍中的苦液沒有被處理乾淨。
要解決這個問題，可以使用以下方法：明確竹筍炒出來苦味可以通過處理解決。
竹筍中含有苦液，這種苦味成分需要先處理乾淨，否則在烹飪過程中難以去除。
處理的方法可以通過切掉竹筍的頂端和底端，然後在開水中焯水2-3分鐘。
這樣可以減輕苦味的問題。
此外，處理完苦液後還可以通過加入蔥薑蒜等配料來去除苦味，其香味和口感可以使竹筍更加美味可口。
此外，竹筍要切得薄一些，這樣會使烹飪時間更短，苦味也會減輕。
最後，在調味時可以放些鹽和糖來提鮮和甜度，這樣可以掩蓋竹筍的苦味。

1.

妙招一，把竹筍放在盆中，倒入適量食用鹽揉勻，醃製四個小時，將鹽水倒掉，用清水沖洗一遍，沖洗好加入清水浸泡，每隔3-4個小時換一次水。

2.

妙招二，準備一盆水，將竹筍放進去，倒入適量白醋攪拌均勻，浸泡四個小時左右，用清水沖洗乾淨，再用清水浸泡，注意3-4個小時左右換一次水。

3.

妙招三，將竹筍放到鍋裡煮，煮開15 分鐘，煮好撈出來，再用清水浸泡，間隔三到四個小時換一次水。

炒出來的筍是苦的，苦是因為沒熟透，冬筍外皮剝掉後，用刀把外面那層削掉，把筍切成片，炒之用開水裡燙熟，然後在鹽水裡浸泡一段時間，可以去掉大部分的苦味。

也有可能只是草酸的含量變多了。

竹筍怎麼做不苦呢

1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。

2、新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做乾鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

3、剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

竹筍炒出來苦，可以通過以下方法解決。
首先，竹筍要去皮和去心，將它剝掉外皮和中間的硬芯，然後用鹽水泡20分鐘，再用清水洗淨竹筍。
這個過程可以去除竹筍中的苦味。
其次，在烹調時加入適量的糖或雞精，這樣可以增加食材的鮮味，減少苦味的存在。
最後，如果還是覺得有些苦，可以配合其他食材一起炒，如蒜苗、豌豆等，或使用炒菜時常用的方法加入一些醬油或料酒。
這些方法可以很好地解決竹筍炒出來苦的問題。

沒啥辦法補救，可以適當放些糖或其他調味料中和苦味食用。想要去除竹筍的苦味,較為簡單的處理方式是將新鮮竹筍焯水並用清水浸泡1天左右