滷豬耳朵是一道非常美味的傳統中國菜餚，以下是簡單的制作步驟：

材料：

1. 豬耳朵 2只

2. 姜 3片

3. 料酒 適量

4. 八角 2個

5. 香葉 2片

6. 幹辣椒 2個

7. 生抽 適量

8. 老抽 適量

9. 冰糖 適量

10. 鹽 適量

做法：

1. 豬耳朵洗淨，颳去毛和汙物，用開水燙一遍，去除表面的髒物，切成小塊備用。

2. 鍋中倒入適量的水，加入薑片、料酒，煮開後放入豬耳朵，再次煮沸，撈出洗淨備用。

3. 另起一鍋，燒熱後加入八角、香葉、幹辣椒，炒香後加入適量的生抽和老抽，炒勻。

4. 加入適量的水，放入豬耳朵塊，加入冰糖、鹽，煮開後調小火慢慢燉煮，讓豬耳朵塊充分入味，直到湯汁濃稠。

5. 關火後讓豬耳朵塊在湯汁中浸泡一段時間，讓味道更入味，然後撈出晾涼即可食用。

食材：豬耳朵2個、老滷1塊、滷燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：

1、準備好所有的食材。豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

2、老滷放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵。

3、再加入滷燉料包、蔥姜。

4、再倒入黃酒、老抽。

5、再加入冰糖，大火煮開後撇去浮沫。

6、小火滷煮40分鐘後加入鹽調味，關火後加蓋燜至20分鐘。

7、撈出稍冷，切絲即可食用

食材準備:

豬耳朵4個、蔥6段、姜6片、花椒30粒、大料3個、香葉3片、豆蔻4粒、小茴香1克、幹辣椒5個、桂皮1塊、腐乳汁30毫升、黃豆醬50克、老抽10~15毫升、料酒30毫升、鹽30克水1500毫升

步驟做法

1、豬耳朵冷水下鍋，加入適量的料酒去腥，水開後焯燙2~3分鐘撈出；

2、用火將豬毛燒掉後，放入溫水中浸泡2~3分鐘，便於清理；

3、然後用刀將燒焦的殘渣刮掉，沖洗乾淨；4、鍋內倒入適量的油，將準備好的食材依次倒入鍋中；

5、加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黃豆醬、老抽、料酒、鹽等調味料；

6、蓋好鍋蓋，啟動燉排骨功能；

7、烹飪結束撈出，切成細絲，澆上湯汁即可。

豬耳朵兩個、蔥薑蒜適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、香油適量、香葉四片、花椒少許

桂皮少許、八角兩個、料酒適量

1、準備兩個豬耳朵，清洗乾淨

2、水中放料酒焯豬耳朵，焯好後把豬耳朵上的毛拔乾淨

3、鍋中放蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香葉，老抽、鹽煮出味

4、再倒入適量的水再放入焯好的豬耳朵煮半個小時

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油調汁，滷好的豬耳朵切絲

6、調好的汁澆在切好的豬耳朵上拌勻

7、成品欣賞

豬耳朵一個、姜1塊、香料(八角、草果，香葉、甘草等)，鹽、醬油、生抽100g、料酒100g、冰糖20g。

做法步驟：

步驟1

刮洗乾淨的豬耳朵放入鍋中，加入清水約煮8分鐘左右。

步驟2

煮好後的豬耳朵用清水沖洗乾淨。

步驟3

鍋中加入薑片、冰糖、香料(隨個人的喜歡添加)加入料酒和適量清水(沒過煮豬耳朵的水)，大火)煮開後轉小火煮約15分鐘，關火後浸泡幾個小時。

步驟4

撈起切開。

步驟5

切好的豬耳朵，可涼拌，可炒，也可以直接吃，這樣是最簡單的做法。

原料：排骨濃縮滷汁一包，豬耳朵1-2個。

1、將耳朵洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用；

2、將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放豬耳朵煮10分鐘關火，讓豬耳朵浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出；

3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關火，待耳朵和湯汁放涼；

4、撈出滷好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的滷耳朵就製作成功了；

5、滷汁重複使用時，可根據滷製食品的多少酌量添加滷料。

、準備材料：黃瓜拍碎，切小塊，香菜切段。

2、豬耳焯水：將500克豬耳放入開水鍋中飛水。

3、滷煮豬耳：將鍋中加入50克鹵水料和豬耳，倒入500毫升水，將豬耳煮熟，待涼。

4、拌豬耳：將豬耳切長條，然後拌入50克黃瓜，加入10毫升醬油、10毫升醋、10克老乾媽、10克麻油、10克香菜，拌勻即可。

食材

豬耳朵3只，香料包（含茴香5克，桂皮5克，幹辣椒5克，香葉3片），姜10克，蔥20克，糖20克，醬油20克，料酒30克，鹽5克，味精3克（不喜可不加）。

做法

（1）豬耳用冷水，冷水時放入豬耳，水燒開使撈出，洗淨，去毛，瀝乾，備用。

（2）起鍋，加冷水，依次放入蔥、姜、香料包（香料清洗後放入）、豬耳、醬油、糖、鹽、味精。

（3）大火燒開，撇去浮沫。

（4）改小火，蓋鍋，煮1小時。1小時後，蔥、姜、香料包取出。豬耳撈出，瀝乾水分。

（5）豬耳冷卻後，改刀。

（6）煮好後的豬耳朵，除直接食用外，還可以做豬耳凍，也可以做豬耳朵卷。

【原材料】：豬耳朵1只。

【調味料】：生薑1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老滷湯或 者是清水。A.【如何挑選豬耳朵】：（PS我家的豬耳朵是在冰箱裡冷凍過的）B.【豬耳的處理過程之一】：

1.用夾毛鉗把豬耳表面的毛夾乾淨。

2.豬耳的斷面有一個小孔，裡面也有很多細小的豬毛，同樣夾乾淨。

3.豬耳的耳膜部位，也有很多豬毛，同樣夾乾淨。

4.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體外側傾斜成45度角，用刀在豬耳的正反兩面輕輕把雜質刮除乾淨。C.【豬耳的清洗過程】：

1.處理好的豬耳朵放在清水裡。

2.水裡加入1/2匙食鹽。

3.再倒入一點老陳醋。

4.用兩手反復搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。

5.洗乾淨的豬耳用清水衝乾淨。

D.【豬耳的焯煮過程】：

1.鍋內放水大火燒開。

2.洗好的豬耳放入開水鍋中。

3.大火煮制約8分鐘左右。

4.煮到表面有浮沫飄起。

5.撈出豬耳用清水沖洗乾淨。E.【豬耳的處理過程之二】：

1.衝乾淨的豬耳，看看小孔部位，經過焯制原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾 除乾淨。

2.耳膜處同樣也是原先看不見的細小的豬毛此時都可以清晰的看到，用夾毛鉗把豬毛夾除乾淨。

3.毛髮都弄乾淨後，用右手的大拇指伸進耳膜處，把裡面的髒東西摳除乾淨。

4.再用清水把豬耳沖洗乾淨F.【豬耳的滷製過程】：

1.處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。

2.加入2勺生抽。

3.加入1勺料酒。

4.再加入1/2勺芝麻香油。

5.接著放入蔥段、薑片、八角、花椒。

6.倒入老滷汁沒過豬耳。

7.開大火進行煮制約40分鐘。

8.等煮到20分鐘時，用筷子把豬耳翻面，繼續煮制約20分鐘。

9.40分鐘後，如果想保留滷製，就把豬耳撈出；若不保留滷製，就大火収汁即可。G.【豬耳的切制方法】：

1.撈出的豬耳放涼冷卻。

2.左手按在豬耳表面，右手握刀向身體裡側把刀傾斜成45度角。

3.用刀將豬耳斜切成片狀的豬耳絲。

4.切好的耳絲，放在大碗裡。【豬耳的涼拌過程】：

1.切好的耳絲放在大碗裡。

2.黃瓜洗淨切絲，放在豬耳絲上。

3.大蒜去皮放碗裡，加入一點食鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。

4.鍋裡放入食用油，放入花椒與乾紅辣椒段，炸至變色出香味，瀝去雜質。

5.把鍋裡的麻辣油倒在放蒜泥的小碗裡。

6.再往小碗里加入生抽、老陳醋、食鹽、自制辣椒紅油攪拌均勻，成調味汁。

7.調味汁倒在大碗裡。

8.用筷子攪拌均勻即可。