1、食材：牛乾巴300g，油適量，姜1小塊，辣椒適量，芝麻少量。

2、把牛乾巴放案板上切成薄片備用。

3、準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。

4、炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。

5、放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。

6、改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

7、放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。

1、先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，

2、將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，

3、熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。

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油淋乾巴。油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。配料：牛乾巴、幹辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，3、熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛乾巴。牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配製出的新吃法。配料：牛乾巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

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爆炒牛乾巴。爆炒牛乾巴乾脆鹹香，很有嚼頭，吃在嘴裡回味無窮！配料：牛乾巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。