1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片。

2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘。

3、用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。

4、泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

5、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。

6、將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可。

做法如下：

鰱魚處理乾淨，備用。

鍋中放入適量油，加入調味料和清水燒開，製成火鍋湯底。

將鰱魚頭放入火鍋中煮5-6分鐘，然後加入其他切好的鰱魚肉。

煮熟後，撈出魚肉和魚頭，放入碗中。

在火鍋中放入蔥花和香菜，稍微加熱一下。

最後，將煮好的魚肉和魚頭放入火鍋中，即可享用。

小貼士：可以根據個人口味加入適量的辣椒粉、花椒粉等調料來增加火鍋的味道。

食材：活魚，生薑片，蔥，三四個小米椒（乾紅辣椒粉）

調料：鹽，蒸魚豉油，少量幹豆豉（8粒左右），半塊黴豆腐（腐乳），味精／雞精做法

1．煎魚（魚要提前半小時用鹽醃好）

可以放2片生薑一起煎魚，將魚煎至兩面微微焦黃

2．煮魚

①提前燒一壺開水，等魚煎好後，把魚鏟到一旁，用鍋裡底油爆香一下生薑，小米椒。

②鍋中倒入剛燒開的水，開大火煮魚，加入一小把打結的香蔥。水沸騰後，加入腐乳（腐乳可以提前在飯碗中夾碎一點），再倒適量蒸魚豉油，如果魚醃得不是很鹹，還可以加入適量鹽，魚火鍋的湯要比平時喝的湯稍微鹹一點。

③讓湯沸騰幾分鐘，等湯變成奶白，就可以倒入火鍋中，稍微加點雞精／味精

1做這個清湯鰱魚火鍋先要把鰱魚處理一下，內臟什麼得去掉，魚鱗也颳去。然後把魚洗乾淨備用。

2接下來，我們就開始做清湯鰱魚火鍋了，在鍋中放入適量的油，把調味料都放入鍋中，加入清水燒開。

3鍋開之後，把洗好切好的鰱魚放到鍋中，可以先把魚頭放入煮上一會兒，在放其它的，煮上5-6分鐘就可以了。

4注意出鍋前要放入蔥花，香菜，這樣顏色會更好看。美味的清湯鰱魚火鍋就做好了，想用它來涮什麼就涮什麼，清湯鰱魚火鍋的味道美味極了。